如何做出地道的青島風味鐵鍋鯰魚？

地鍋鯰魚(也叫鐵鍋鯰魚)

材料:600克鯰魚。配料:青紅椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。

調料:鹽、味精、醬油、味精、料酒、蠔油、

制作:壹定要用兩頭有把手，鍋底深的生鐵鍋。

1.將魚殺死，用頂刀切片，開水中加入35g醋，然後將魚潑開備用。

2.將大豆油與蔥、姜、蒜翻炒，加入花椒、甜面醬、糖、味精、醬油、料酒、蠔油，翻炒幾下，加入開水或高湯稍多的魚。

3.如有可能，將400g面粉放入1/2沸水中煮沸，徹底冷卻，再加入1/2面粉，揉勻，做6-8個小餅，厚度為1 CM，在鍋邊蘸魚湯，慢慢收汁，10分鐘後加鹽、味精、少醋，調節口味。

鐵鍋鯰魚

盤子底部:

壹把蒜瓣

將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊。

將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉腌制。

平鍋放少量油，最好是不粘鍋，把菜攤勻。然後把鯰魚片放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上蓋子。

開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。