火鍋店夏天怎麽樣做生意會好？

改變消費習慣，引導消費觀念 不同地區的消費者，會表現出不同的消費習慣，如果要改變消費者的消費習慣，經營者必須對消費者的消費觀念進行引導。 1、明確餐館定位 餐館夏季生意不怎麽好，這首先要分析壹下餐館的定位。聚福樓可以定位為火鍋店，也可以定位為經營羊肉類特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是壹家餐館。就此看來，應該把特色產品經營透才是關鍵。 2、進行消費引導 聚福樓目前的拳頭產品就是涮羊肉，如果想繼續經營這個特色產品並在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做壹些消費引導，比如通過壹些中醫理論來說明什麽體質的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當然，這要借助媒體來宣傳，並且壹定要有真實的依據。但是，宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價格折扣之類，而是要突出產品能給消費者帶來什麽益處。 例如，百年涮肉老字號東來順夏天的生意就出奇地好，他們不是通過常規的打折手段來吸引客人，而是倡導夏天更應該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節更大。在中醫理論裏，羊肉屬於滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無論什麽季節吃都不會上火。” 另外，東來順還特別講究烹飪方式，他們認為：“夏季的涮羊肉火鍋更應清淡壹些，如用清水涮著吃效果會更好，加壹些涼性的甘蔗、冬瓜等中和壹下口味也是不錯的選擇。” 3、做足火鍋特色 如果餐館當初是按照火鍋店的風格進行裝潢的，還可以考慮開發火鍋系列產品來做足火鍋特色。開發壹些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發壹些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰淇淋火鍋；也可以根據當地客源群的特點，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什麽都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果火鍋等等。 夏季，由於氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。 開展有效的營銷活動 在明確餐館的定位和經營方向的同時，還需要調研本地是否有其他火鍋店？他們的檔次如何？生意怎麽樣？市場定位如何？價格定位如何？從而檢驗自己餐館的產品組合到底需要“深”還是“廣”，之後才可以有步驟地開展營銷活動。 1、開辦烹飪專欄 如何做好消費引導，這個值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告，效果不明顯，建議餐館在當地電視臺開辦烹飪節目，如羊肉菜肴系列的科學烹飪做法，或在當地報紙上以美食專欄的形式介紹涮羊肉，介紹夏季火鍋的吃法，通過這些具有公益性的廣告宣傳，進壹步擴大餐館的知名度和美譽度，另壹方面可以引導消費者對涮羊肉有更科學的認識。總之，目的就是要讓消費者潛移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火鍋是有利於健康的。 2、註重客戶管理 營銷活動中要註重客戶管理，要對常來聚福樓的企事業單位、商務人士進行定期拜訪。向這些老顧客請教，與他們探討，通過宣傳、引導說服他們來品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務上要精益求精，更富人性化。 3、善於借力營銷 要善於借力營銷。可以和當地壹些相關企業資源***享、聯手宣傳，比如和當地有名的超市連鎖店聯合促銷。做精美的海報、單頁進行宣傳。如消費者在超市消費滿多少元可以憑單頁或優惠券享受聚福樓的折扣；同樣的，在聚福樓消費滿多少元的顧客可以免費得到超市的貴賓卡等。