如何在家制作木炭火鍋

材料:羊肉800克，白菜頭280克(洗凈切塊)，細粉絲260克，蝦、羊骨、豬骨、魚10克。調料:香菜60克(洗凈切碎)、腌制香蔥60克、芝麻醬120克、料酒50克、腐乳1塊、腌制蝦油50克(最好)、辣椒油60克、醬油150克、香油25克、醋50克、蔥花。(以上調料只是理論上的，大家可以根據自己的口味和實際情況來改變。)做法:(1)羊骨、豬骨、魚、姜加水熬湯。(2)凍羊肉比較硬。凍肉進壹步去頭、去角、去脆骨、去雲皮、去筋膜，然後切成長15 ~ 20cm、寬3 ~ 5cm的極薄切片，裝盤備用。(3)將蝦放入湯中。(4)在熱鍋中加入木炭。水燒開後，先在湯裏放少量肉片，分散開。當它們漂洗成灰色時，就可以取出來蘸上準備好的調料，然後肉片就可以和漂洗壹起吃了。不要吃太多，這樣容易老化，影響新鮮度。(5)肉片沖洗幹凈後，加入白菜頭和細粉絲(凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。)來當湯喝。特點:用料細嫩，肉片紙薄而均勻，調料多樣鮮美，涮肉醇厚。材料:豬棒子骨300克牛棒子骨300克雞爪骨100克姜10克蔥30克料酒20克雞精30克味精15克做法:1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈打碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。2.先將豬骨、牛骨、雞爪骨放入沸水鍋中焯壹下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至湯呈乳白色，去渣取鮮湯。3.然後加入雞精和味精，炒鍋加入植物油翻炒。然後撒入五個熱鍋，每鍋撒幹辣椒150g，花椒25g。這時候火鍋就可以上桌了。煮幾分鐘後，可以對各種原料進行涮燙。三、操作1的壹些相關問題。在火鍋底料的油炸過程中，壹定要用小火，這樣可以避免原料被油炸，原料內部的香味和色素可以充分滲出。2.在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。3.火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要是用來提味的，而糍粑椒主要是用來提色的，但兩者都要慢慢炒幹水分，使其味道和色素充分溶於油中。4、在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。5.在火鍋底料中加入香料，無疑是為了提升香味。加入紫草是為了增加紅色，但香料的量不能太大，否則會產生苦味。同時，添加的香辛料種類不宜過多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常見香辛料為主，少量添加其他香辛料輔助。註意，壹般來說，火鍋底料中添加的香料比鹵水配制中添加的少。6.在準備火鍋湯料的時候，如果口味要求不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接放入炒鍋裏用油炒，而是先放入開水鍋中焯壹下，減少其辣味，然後取出來撒入火鍋裏。