肉粽子的做法和配料 4款肉粽的做法及所需材料準備

導語：肉粽是我國南方喜愛的粽子口味之壹，壹般情況下，除了肉之外，人們還會根據個人喜好添加其他材料，例如廣東壹帶比較喜歡加鹹蛋黃、綠豆等等材料。那麽，到底肉粽子的做法和配料是怎麽樣的呢?以下為您介紹4款肉粽的做法及所需材料準備。

肉粽子的做法和配料 4款肉粽的做法及所需材料準備

做法壹：

材料準備：粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮

包法：

1、蘆葉洗凈，放開水煮5分鐘，撈出。把肉洗凈切大塊，用調料腌制壹晚入味。

2、糯米洗凈，用清水浸泡2個鐘頭，瀝幹，用鹽，糖，老抽等調料拌好。

3、包粽子。

4、粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個鐘頭。

做法二：

材料準備：江米(糯米)、豬後腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩。

做法：

1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油壹浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

2、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最後用清水壹沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝幹了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。

3、燒煮：燒煮時也和壹般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裏的味道走失。

做法三：

材料準備：糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

做法：

1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中，註入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝幹水份。將瀝幹水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。

2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗凈備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗幹凈，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。

3、取兩片棕葉，將光滑的壹面向上，兩片棕葉橫向疊放在壹起。雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏鬥狀，漏鬥底部是封閉的。在漏鬥中放入壹匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。

4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏鬥狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏鬥”頂部，前端縱向重疊。

5、將重疊的部分向壹側折疊並抓緊。用草繩將棕子紮緊。粽子擺放在高壓鍋中，註入浸沒粽子的清水。大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈後即可出鍋。

做法四：

準備材料：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。

做法：

粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬壹至兩天。傳統的粽心用料是豬肉，隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

糯米洗凈淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗幹凈，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗幹凈的綠豆及粽心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。

粽子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要註意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底。