黑馬鴨怎麽做？我買了壹只黑色皮毛的鴨子。我不知道怎麽做。會搗亂的朋友教教我。謝謝妳。
材料:
半只鴨子、1片姜、1片蔥、20g冰糖、100ml料酒、6湯匙醬油、2包王守義燉肉、3片八角、1片桂皮、1片草果、6片香葉、65438+辣椒。
練習:
1.鴨子清洗幹凈後，放入冷水鍋中煮出血沫，然後撈出瀝幹。炒鍋倒入適量油燒熱，再放入鴨子煎至表皮微金黃；
2.將料酒倒入鍋中，然後將醬油倒在鴨子上，均勻塗抹。然後加入姜、蔥和各種調料。最好倒水，大概是鴨子喜歡的味道的2/3，再加點鹽。蓋上蓋子小火燉半小時；
3.半小時後加入冰糖，燉半小時。關火，移開，晾涼。冷卻後切成小塊。小貼士:
1，冰糖放太早容易產生酸味，建議放晚壹點。
2.鹽水鴨的鹵汁可以放在冰箱裏凍成塊，下次取出來用。
2只自制烤鴨
材料:
半只鴨子(在超市可以買到半片鴨子，而且都是加工過的。回來的時候洗壹下就可以了。如果買不到半只鴨，也可以用鴨腿煮)、3湯匙醬油(用家裏普通的湯勺就行)、1湯匙料酒、1八角、少許桂皮、少許胡椒粉、三四片蔥、四五片姜。
練習:
1.把買來的鴨子洗幹凈，控制表面多余的水分，找壹個大壹點的容器，把鴨子放進去，把鴨子全身抹上鹽，加入醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥、姜片和水，把這些調料混合均勻，把鴨子腌在裏面，蓋上保鮮膜，放入冰箱。
2.第二天把鹽水鴨拿出來，放在陰涼的地方自然晾幹。如果時間比較緊的話，2-3個小時左右就可以用了。
3.這時候用壹點水稀釋蜂蜜，然後用刷子刷鴨子。刷的時候要小心，把鴨子的各個角度都塗到蜂蜜水裏。也可以在蜂蜜中加入色拉油，或者在蜂蜜中加入白醋，這就是脆皮水的配方。
4.待表面水分稍微瀝幹後，放入預熱到160度的烤箱中，烘烤1小時。每隔30分鐘拿出來刷壹次蜂蜜水，每次都要小心翼翼，等皮幹了再烤。刷完最後壹遍蜂蜜水，把烤箱調到220度，烤15分鐘左右。具體時間看妳烤箱的具體情況。如果不確定，可以隨時觀察，隨時調整。
可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面收油~容易燒焦變黑的部分可以用錫紙包起來或者蓋上~
烤鴨可以直接切塊，或者鴨肉切片，按照烤鴨的方法食用。像蔥白黃瓜條，很好準備，荷葉餅可以在超市買，也可以自己做。
荷葉餅的制作方法:
將適量面粉放入容器中，加入開水，用筷子攪拌，然後揉成光滑的面團，放在壹邊醒發20分鐘左右。將醒好的面團放在案板上反復揉搓，然後揉成長條，再分成幾個面面片，揉圓壓平備用。在壓平的面團上抹壹層油，再放入另壹個小面團，用搟面杖搟成圓形面團，直徑15 cm。鍋燒熱不放油，把圓餅放進去，用小火煮，就是幹煎把面團煎熟，然後趁熱撕下來，荷葉餅有兩個。
甜面醬的加工:
也要處理好自己買的甜面醬。我們可以加壹點糖和香油，攪拌均勻，放在抽屜裏蒸，取出來晾涼。如果蒸很麻煩，我們可以用微波爐加熱。
鴨架湯:
去掉鴨肉的鴨骨切片，可以煮成鴨架湯喝。煮好後，加入少許鹽和胡椒粉調味即可。也可以滴幾滴醋，撒點蔥絲壹起喝。味道非常好。
3啤酒鴨
原材料:
鴨肉600克左右，長豆角(或其他蔬菜粉條)250克，啤酒200毫升，姜20克，蒜20克，幹紅辣椒4個，八角2個，醬油5毫升，生抽少許，鹽適量。
練習:
1.鴨子洗凈，剁成小塊，瀝幹水分，豆角切段洗凈備用；
2.將養生鍋用小火預熱，將帶皮的鴨子放下，蓋上鍋蓋；
3.2分鐘左右，鴨油變成液體時，加入姜、蒜、幹紅辣椒、八角翻炒，再加入啤酒、醬油，蓋上鍋蓋；
4.汁收半左右時，放入豆子，撒上適量鹽，繼續蓋上蓋子；
5.等豆子軟熟了，倒壹點醬油。
4老鴨煲
原材料:
半只鴨子，羅漢筍，幹蘑菇
練習:
步驟1:將幹香菇浸泡半小時，然後切片。4塊錢買了壹袋羅漢筍，也可以買別的筍代替。其實這個竹筍不太好吃，有點苦。竹筍買回來後洗幾遍，然後中間切壹刀就行了。喜歡吃小壹點的可以多切壹刀。
第二步:將鴨子洗凈，倒入開水，去除血水和浮沫，即可撈起。
第三步，換砂鍋，將水倒入已經起泡的鴨子中，加入姜片和壹些料酒。我做飯的那面墻有點臟。這周過來好好打掃壹下。
第四步:將水燒開，倒入切好的香菇和竹筍，少加鹽，大火燒開後轉小火。把火降到最低，剩下的時間可以看電視。
第五步，上菜前至少2小時。這樣，鴨子就好吃了。做菜前加點蔥花。喝完這個湯壹定要保證身體是熱的。冬天再補吧。家裏沒有太多好看的碗，只要幾個碗就能征服世界。好吃才是硬道理。
5紫醬鴨
原材料:
將鴨子剁碎，清洗幹凈，剁成小塊，放入開水中浸泡。半斤嫩姜，早上二兩辣椒，壹小塊老姜搗碎，30個左右辣椒切碎，八個紅辣椒泡。在碗裏放兩勺豆瓣菜，兩勺醬油，兩勺生抽，壹勺糖。
練習:
1.將嫩姜切成小滾刀片，辣椒對半切開，去籽。
2、鍋中放油至九成熱，放入花椒、姜爆香，然後倒入中火的鴨塊至油黃發亮。
3.關火後鏟去鴨塊留油，將泡好的紅椒、豆瓣、生抽、老抽、糖倒入鍋內剩余的油中，慢慢翻炒至有光澤呈櫻桃色，再將鴨塊倒入翻炒壹分鐘。
4.將鴨塊倒入翻炒至鴨塊與水同高約五厘米，然後小火煮沸。
5.加鹽煮20分鐘左右，然後倒入嫩姜和胡椒粉繼續燒。
6.放入適量味精，出鍋，裝盤，盛出，燒至肉耙厚即可食用。
6九香鴨
原材料:
1，壹只鴨子，切塊，沸水焯水。
2.壹兩杯幹紅葡萄酒。
3.兩勺老幹媽辣椒醬。
4、兩勺香脆辣椒(可根據個人喜好增減)。
5、雞精壹勺。
6、洋蔥半個，切段；壹片姜，用小刀折斷。
7、冰糖半兩左右。
8.大約20個幹辣椒。
9.將八個紅辣椒浸泡後切成小段。
10，香油壹湯匙。
練習:
1，鍋中放油加熱至六成。倒入鴨塊翻炒至表皮微黃。拿出來。
2.將泡好的紅椒、辣椒醬、花椒、脆椒倒入鍋內剩余的油中，慢慢翻炒至櫻桃紅。3.倒入鴨塊略炒，然後加水(水量以淹沒鴨塊時兩指高左右為準)。燒開後加入姜、紅酒、鹽、蔥花、冰糖，小火煨軟。
4.湯汁濃稠時，均勻放入雞精和香油，放入碗中。
7老鴨茄子鍋
材料:
茄子、鴨肉、蔥、姜、蒜、胡椒、八角、蠔油、雞精
練習:
茄子滾刀塊，鴨肉切塊，焯去血絲，蔥姜蒜炒鴨肉。
加入花椒和大料(不知道為什麽最近喜歡放整塊)大火翻炒。
加入茄子，繼續翻炒，然後加入適量的水，燒開，加入蠔油雞精和適量的鹽。
小火煨5分鐘！
8酸蘿蔔老鴨湯
原材料:
酸蘿蔔50克、半只鴨250克、白蘿蔔100克、蔥3根、姜6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、鹽少許。
練習:
1，鴨子洗凈切塊，白蘿蔔切成無名指長度的段。如果酸蘿蔔有鹹味，用溫水洗凈備用；
2.湯鍋加清水，放入2片鴨、蔥、姜，倒入料酒，讓水面沒過鴨肉。大火燒開水，表面出現浮沫後，取出鴨肉，用清水反復沖洗；
3、焯水的鴨肉放入砂鍋，再次加水，水量不超過鴨肉4厘米左右，大火煮開湯汁；
4.然後放入剩下的姜片，放入酸蘿蔔，改名小火慢燉40分鐘左右，直到鴨肉酥爛；
5.最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟。吃之前，根據口味加入白胡椒和鹽。
酸蘿蔔可以在超市的醬菜調料區或者菜市場買到。
9栗子老鴨
原材料:
栗子和鴨子(我只用了1/4)。
調料:
醬油、八角、蔥、姜、鹽、糖、料酒、雞精、水澱粉。
練習:
1，將鴨子剁碎，放料酒打碎；
2.起油鍋，爆香蔥姜絲，翻炒鴨塊；
3、加入醬油、水、八角燒開，放入栗子，燒至栗子變軟，加入雞精、糖、鹽調味，水澱粉勾芡收汁。
10幹鍋啤酒鴨燉蘿蔔
原材料:
鴨、油、蘿蔔、姜、蒜、啤酒、青蒜葉、幹辣椒。
練習:
1.首先，把鴨子切成小塊。最好選瘦肉鴨，不會太油膩。不過我爸李最喜歡燉肥肉，油乎乎的。難怪我們都被養得這麽胖。
2.然後把鍋裏的水燒開，在水裏放幾片姜，可以有效去除肉的腥味。將鴨肉焯至發白，取出備用。
3.炒鍋再熱壹下，放壹點油(炒鴨肉不宜多放油)，放幾片姜和壹點蔥。
4.用炒鍋炒鴨肉，不斷翻炒。大概四五分鐘後，可以把啤酒放在鍋裏和鴨肉壹起煮，放壹瓶啤酒；
5.這時候就能聞到啤酒和鴨肉壹起煮的香味，呵呵！煮十分鐘左右，再放入蒜、姜片、幹辣椒壹起燉。當剩下三分之壹左右的水時，加入蘿蔔(如果肉幹後沒有完全變軟，妳最好加入壹些肉湯，燉壹會兒。
6、再煮20分鐘，就可以出鍋了。壹般李爸爸做飯的時候都會放壹些青蒜葉。如果沒有，放點洋蔥就ok了。放在砂鍋裏，放在燒酒精的鍋爐上，就是幹鍋了！！
11土豆燉鴨
原材料:
鴨肉、土豆、胡蘿蔔、少許白酒、醬油。
調料:
鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒、八角、料酒、醬油、少許糖、少許醋。
練習:
1.將鴨子剁碎，洗凈，放入放有蔥、姜、料酒的水中焯3分鐘，取出瀝幹水分。
2、鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒、八角炒香，放入瀝幹水分的鴨肉。
3.翻炒至鴨肉出油，加入醬油和少許醋翻炒，加入白酒和醬油翻炒。
4.加糖翻炒，加少許料酒再加水，不用鴨。
5.大火燒開後小火慢燉至鴨肉熟透，放入土豆和胡蘿蔔塊15分鐘後出鍋。
6.加入剩下的調料翻炒。
7.撒上小蔥。
12竹筍烤鴨
原材料:
1，壹只鴨子，宰殺後切塊，撈出，過開水後瀝幹；
2.將筍幹浸泡後切成約壹寸長的段；
3、姜的壹半左右用刀折斷，蔥的壹半打成結；在碗裏放兩湯匙豆瓣、六七個紅辣椒、三湯匙醬油和壹湯匙糖和咖啡；
4、辣椒20個左右，鹽；將兩湯匙澱粉和適量味精放入碗中，加入壹湯匙水制成醬汁。
練習:
1，鍋上油燒至七成熱，倒入鴨肉、姜、蔥、花椒，翻炒至水亮，撈出鴨肉留油。
2.將豆瓣、泡椒、醬油、糖倒入鍋內剩余的油中，慢慢翻炒至櫻桃紅。
3.加入鴨塊，攪拌均勻，加入2斤左右的水(如果水不夠煮軟鴨，中途加入開水)，燒開後加入竹筍和鹽，蓋上蓋子煮開，然後小火燉壹個小時左右，直到鴨肉完全變軟。
4、挑出姜、蔥，收濃湯後再煮。
13魔芋小老鴨-減肥滴
原材料:
半只鴨子、250g魔芋豆腐、壹小段蔥、三瓣蒜、壹小塊腌姜(約10g)、約3個泡椒、1湯匙郫縣豆瓣、1湯匙胡椒粉、1湯匙醬油、1湯匙料酒、3湯匙鹽。
練習:
1.鴨肉、魔芋洗凈備用，蔥、蒜、姜洗凈備用；
2.將鴨子切成兩指寬的塊，魔芋切成壹指寬的塊，蔥斜著切片，蒜和泡椒切片，泡椒切碎；
3.燒開鍋中的水，然後將魔芋焯壹下，有助於去除魔芋本身的堿味；
4.再換水燒開後，將切好的鴨塊焯壹下去油膩；
5.拿起炒鍋，倒油。油八成熱時，蔥、蒜、姜、泡椒爆香；
6.將鴨塊翻炒均勻，再將魔芋塊翻炒，加入料酒、醬油、鹽翻炒均勻；
7.翻炒3分鐘左右，然後將鍋內材料加入開水，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右，註意不要幹鍋。大約30分鐘後，就可以用大火把湯烤幹了。
14烤鴨配黃豆
原材料:
半只鴨子、250g毛豆米、1湯匙五香粉、2個八角、4-5個幹辣椒、1片姜、3片大蒜去皮搗碎、1湯匙料酒、適量鹽和雞粉、1湯匙油和65438+生抽。
練習:
1.將鴨子洗凈，切成小塊，瀝幹水分，豆米洗凈備用；
2.取油鍋，將炒鍋放在旺火上，油燒至五成熱，倒入姜蒜爆香，然後放入鴨塊，加入米酒、鹽、生抽、老抽翻炒至幹；
3.將鴨塊放入砂鍋中，加入八角、幹辣椒，倒入沒過鴨塊的清水，大火燒開，再轉小火煮50分鐘左右；
4.等鴨塊基本熟了，把毛豆倒入砂鍋裏，繼續小火燉20分鐘左右。等湯濃了，最後加入雞粉。
15幹烤豆豉鴨
原材料:
半只鴨子，1根蔥，1塊姜，6瓣蒜。
調料:
豆豉3 ~ 4湯匙，鹽1湯匙，生抽3湯匙，料酒4湯匙，糖1湯匙。
工作方法
1.將鴨子剁成小塊，沖洗至水清，瀝幹。
2.洋蔥去皮切片，取出洋蔥核；生姜切片；脫下有蒜味的衣服。
3、鍋中倒入大量油燒開，將鴨子放入油中變色，然後撈出油。
4.將蔥芯、姜片、蒜爆香，倒入鴨肉用中小火慢炒至大量鴨油析出。加入鹽、醬油、白糖翻炒至鴨肉顏色均勻。
5.加入豆豉繼續中小火翻炒。隨時加料酒，防止鍋糊。當妳出鍋的時候，拿洋蔥片旋轉壹下。
16五杯鴨
原材料:
鴨子。
練習:
1，燒開壹鍋水，放些姜和酒，燒開，把切好的鴨肉(鴨屁股會很騷，不要切掉)放進去，煮出血水和浮沫，倒掉，沖洗幹凈，瀝幹水；
2.炒鍋重新加熱，倒入適量的油，將姜片放入炒鍋，煎至微焦。可以多放點姜，還可以去鴨腥味。炒好的姜煮著吃也很好吃。
3.將焯水的鴨塊倒入鍋中，反復翻炒，炒出油，然後將鍋中的材料倒入沙鍋中，依次倒入壹杯酒、壹杯醋、壹杯醬油、壹杯糖、壹杯水(可以加壹點鹽)。大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火，小火燜20分鐘左右，然後開蓋。
16桂花鴨
原材料:
鴨子1(約3斤)，桂花糖50g，料酒20g，陳皮10g，鹽適量，蒜2瓣，白醋1茶匙，水適量。
練習:
1，鴨子脫腥的絕招:鴨子尾部有兩個豬肝色的肉豆，有怪味，必須剪掉；然後把鴨子泡在淘米水裏半個小時；
2、大蒜2瓣、醋壹茶匙水煮開，放入洗凈的鴨肉，稍煮，去血沫。這樣處理的鴨子保證完全沒有腥味；將桂花糖、陳皮和足夠的水加入煮熟的鴨子中，煮至沸騰；
3.加入料酒和鹽，開蓋大火維持5分鐘，然後蓋上蓋子轉文火繼續煮1.5小時。
4.到時候撇去浮在上面的調料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會有桂花的香味，湯也很好喝。健康提示:鴨肉是壹種含有較多B族維生素和維生素E的肉類，這也是其美容的基礎。鴨湯也是發品。有皮膚病或者對它過敏的人，最好用小火燉3小時左右再喝，註意不要加辣椒。
17冰美雅
原材料:
半只鴨子。
調料:
冰梅醬2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1片、姜1片、料酒2湯匙、蔥3根。
練習:
1，準備冰鎮梅子醬和壹大塊姜；
2.生姜切片後，壹半放入水中燒開，放入3片鴨子中，倒入1湯匙料酒燒開；這是去除羞恥氣味的好方法。
3.撈起鴨子，瀝幹水分；
4、熱油鍋，爆香姜片和蔥段；
5.將瀝幹水的鴨子連皮朝下放入鍋中，用中火煎至金黃色；
6、將鴨子翻面，繼續炸至金黃，炸油；
7、放少量鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，翻炒幾下，倒入水，水量幾乎不超過鴨子；
8.大火燒開後，轉小火。醬料快幹的時候，加入2湯匙冰鎮梅子醬，繼續小火燉10分鐘。
9、轉大火收汁，不要收得太幹；
10，撿鴨子；
11，我剩了半碗醬；
12，鴨子略涼，切塊，淋上醬汁。
18瑤柱冬瓜鴨鍋
材料:
鴨子1，瑤柱20，鹹魚幹1，冬瓜500g，黃酒1，姜1，鹽。
練習:
1，生姜去皮，切成厚片，鹹魚幹和幹貝分別用清水輕輕洗凈；將冬瓜的皮仔細洗凈，然後去籽，連皮切成小塊；
2.將鴨子放入冷水鍋中煮約10分鐘，然後撈出洗去血沫，將鴨子放入湯鍋中，倒入足夠的水，不用鴨子的火煮即可；
3.水燒開後，壹次性加入黃酒、姜、鹹魚幹、扇貝。稍微攪拌後，蓋上蓋子，小火燉3小時。食用前倒入冬瓜10分鐘，加入少許鹽調味。
19檸檬鴨
原材料:
鴨肉半只、酸姜50g、泡椒3個、酸蕎頭10、鹹檸檬2個(只需去皮、去肉、去核)、采後醬(海鮮醬)、白糖(3茶匙)、鹽(適量)、鮑魚汁(蠔油)、1湯匙蒜、姜絲(1。
練習:
1.將鴨子用流水洗凈，切塊用料酒、鹽、姜絲腌制1小時入味；
2.將酸姜切成小塊，用刀背將酸蕎頭搗碎，將酸辣椒切成滾刀狀，將鹹檸檬去皮切碎(不要放檸檬肉和芯，會很苦)；
3.熱鍋放油，爆香蒜和姜絲，放入鴨塊翻炒至鴨塊收水出油，放入酸椒、酸蕎頭、酸姜、鹹檸檬泥翻炒出香味，加入後醬(海鮮醬)、白糖、鹽、鮑魚汁(蠔油)翻炒均勻，然後蓋燜軟鴨肉收汁出鍋。
20海帶老鴨湯
原材料:
半只老鴨，半斤海帶，大概10蒜，壹塊姜，壹把枸杞。
練習:
1，老鴨清洗幹凈，切成大塊；海帶洗凈後切片，生姜打漿備用；
2.將鴨塊倒入幹鍋翻炒至皮內油爆；
3.水燒開後，倒入炸好的鴨塊和海帶，加入準備好的生姜和枸杞，小火煨至肉爛。(砂鍋燉3-4小時)