川菜飄香銀鱈魚怎麽做？
菜名 飄香銀鱈魚
做法 炒
菜系 川菜菜譜
主料 魚類
味型 香辣
成菜 熱菜
原料
鱈魚肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青尖椒、辣椒粉、鹽、雞蛋液、澱粉、花生油、幹辣椒、香蔥末各適量。
做法
1、將花生炸酥，倒在案板上，去皮碾成米粒形；松子切碎，辣椒粉、鹽入碗中拌勻待用。
2、將鱈魚切條，用鹽拌勻，掛蛋汁。
3、鍋燒熱油，倒入鱈魚肉炸至金黃色，撈出控油；鍋留底油，放入幹辣椒、香蔥末炒酥，倒入鱈魚和芝麻、青椒粒，迅速炒勻，勾芡即可。
特點
魚肉鮮脆，辣味飄香。
烹飪秘訣
花生要炸香（超市五香花生也可），鱈魚炸至外酥裏嫩即可。