怎麽用油做鱔魚絲？油鱔絲的制作方法。
1.材料:黃鱔570g，姜6-7片，蔥40g，蒜4g，清水100g，碎冰糖5g，水澱粉2g，醬油9g，料酒4g。
2.洗去黏液，切成5cm左右的塊，蔥段放入姜片和花椒，拌勻腌制半個小時以上，鍋內多倒點油，加熱，放入鱔魚絲翻炒，類似油炸。這是活殺鱔魚的壹步，燙過的鱔魚絲可以省略。當鱔魚絲微微卷曲時，取出備用。
3.鍋裏洗幹凈，再把豬油放熱鍋裏。豬油融化後，加入姜絲和蒜片炒香。加入生抽、老抽、料酒、少許水、冰糖融化拌勻。加入炒好的鱔魚絲，翻炒均勻，小火2-3分鐘殺鱔魚絲，用開水焯壹下，大概1分鐘。
4.加入澱粉勾芡，大火收汁，盛出，裝盤，中間挖個小洞。
5.用蔥花填滿這個洞。
6.在蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒上壹圈白胡椒粉。
7.燒熱壹勺香油(麻油)，把熱油倒在中間的姜蒜末和蔥花上，哢嗒壹聲，完成！吃的時候拌勻。