老豆腐鹵的做法和配方
所需配料：所需黃豆壹百克，香菇幹壹百克 ，木耳三百克，幹黃花壹百克，鹵肉三十克，老抽二十克，鹽十克，鮮姜末三十克，蔥花三十克，香油十五毫升，澱粉二十克，葡萄糖內脂三克。
具體操作步驟：
第壹步：咱們先做豆腐腦，把葡萄糖內脂放在碗中用溫水化開等待下壹步操作，前壹天晚上將黃豆泡壹下，將黃豆泡發壹下，然後倒入攪拌機中把黃豆粉碎，裏面加入1升左右的水，用紗布將豆渣過濾出去，隨後加熱豆漿讓其開鍋沸騰三次，每開鍋壹次，中間加入少量的涼水，註意要將上面的浮沫撇去，關火，自然冷卻至80度，將葡萄糖內脂放在壹個大鍋中，把剛才稍微冷卻的豆漿慢慢添加進去，添加期間註意攪拌，等待其自然成型。
第二步：把香菇，木耳，黃花全都放在水裏面泡制6-7小時，使其充分吸收水分，撈出控幹，將上面的水保留，扔掉殘渣。香菇，木耳，黃花去除根部，醬油切成小塊。
第三步：把泡發用的水放入大鍋中，大火煮制水沸騰都放入所有食材，熬制15分鐘後，用老抽調色後，使湯料呈現可樂壹般的顏色。在煮制3分鐘後，放入剛才切好的鹵肉，繼續煮制15分鐘後放入木耳絲和黃花，撇除浮沫。加入鹽進行調節鹹淡。等待味道出來後改成中小火，把澱粉兌水後倒入大勺子中，沿著鍋邊均勻撒下去，然後不斷進行攪拌。以盛起來後有點絲滑的感覺最佳。最後撒上蔥花，香油出鍋即可
第三步：在碗中盛入豆腐腦，加入鹵，比例為2:1，馬上就可以享用了。