涼拌素菜有哪些品種

摘要：涼拌素菜就是把各種素菜和調料涼拌著吃的菜肴，在炎炎夏日特別受人們的喜愛，既低脂又清口。但是，不是所有的素菜都可以涼拌的，所有在挑選素菜涼拌時，壹定要選對食材。那麽，涼拌素菜有哪些品種？家常涼拌素菜做法有哪些？下面，壹起來看看吧！涼拌素菜有哪些適合涼拌的蔬菜芹菜

芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯，壹般選擇涼拌會比較好，可較大限度地保存營養。

香菜

香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦物質等。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水裏焯壹下就可以了。

金針菇

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。夏天涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。

藕

生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯壹下，涼拌吃或直接生吃可清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食欲，是補脾、養胃、滋陰的佳品。

黃瓜

黃瓜水分含量高，同時含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，含有豐富的維生素E，可延年益壽、延緩衰老，含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定誌，輔助治療失眠癥。

苦瓜

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有壹定的功效。

不適合涼拌的蔬菜新鮮木耳

新鮮的木耳本身含有壹種叫卟啉的物質，直接用於涼拌食用後，人體經過陽光照射後易引發皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。想要涼拌木耳，選用經過陽光暴曬的幹木耳。因為陽光會將卟啉分解掉，人們在食用幹木耳之前會將它用水泡發，而水也會將木耳剩余的毒素溶解掉。

菠菜

生的菠菜含有較多的草酸，直接生吃易與鈣結合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。所以想要涼拌菠菜，壹般都要用開水燙熟。

西蘭花

生吃西蘭花，它含有的膳食纖維不利於被人體吸收，易出現消化不良的癥狀。所以，可以將西蘭花用開水燙熟後進行涼拌。

芋頭

芋頭雖滋補但不可生吃，因為生芋頭黏液接觸到咽喉，會出現痛癢的癥狀，而熟吃就不會出現。

山藥

山藥含有較多的澱粉，生吃則澱粉粒不宜破裂，造成人體消化不良的癥狀。所以，建議將它煮熟後食用。

可以生吃的蔬菜生吃蔬菜要從安全角度出發，在選擇食材上和處理的過程中要嚴格的要求，以免吃壞肚子或者吃到細菌類食物。所以說並不是所有的蔬菜都適合生吃。

食物壹定要新鮮，幹凈，不要選擇打農藥的蔬菜。以綠色無公害的食物是好的。要講究吃法，可以洗幹凈後直接生吃，也可以涼拌，也可以榨取汁喝。

胡蘿蔔

胡蘿蔔富含的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素也是人體所需的維生素A的主要的來源。胡蘿蔔生吃口感還是不錯的，清脆而甘甜，受到廣大人群的喜愛。

黃瓜

黃瓜很適合生吃，營養成分豐富，口感清脆爽口，生吃要講究衛生，正常情況下是完整的在鹽水中浸泡15分鐘，然後再沖洗幹凈。

白蘿蔔

白蘿蔔是很好的壹種生吃的食材，也是要註意衛生，白蘿蔔可以生吃也可以涼拌，冬吃蘿蔔，不用醫生開處方，就充分說明了其優質的好處。

西紅柿

在切好的西紅柿上撒上白糖，是很好的吃法，但是比較好的吃法是把西紅柿洗幹凈之後，用開水燙壹下把皮剝掉，不撒白糖。

燈籠椒

燈籠椒俗稱大椒，甜椒，富含維生素C，壹般是用來生吃，或者配菜吃都是不錯的選擇。

涼拌素菜的做法瓜類涼拌黃瓜

（1）蒜頭拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黃瓜清洗幹凈，撒上鹽，用雙手握住黃瓜搓擦兩遍，沖洗幹凈；

（2）整根黃瓜用刀背拍裂，切成小段；裝入大碗，用涼開水泡洗壹下，瀝幹水分，加入鹽；

（3）加入米醋，加入白糖拌勻；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時後口感更佳。做法大全

涼拌苦瓜

（1）苦瓜洗凈。用勺子使勁把苦瓜內白瓤刮去；

（2）水開後，倒入苦瓜片，觀察苦瓜顏色變得更綠後撈出來；

（3）苦瓜片瀝幹水分，上撒香蔥末、倒入蠔油、酌情加鹽、加雞精拌勻；

（4）加上壹些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。做法大全

涼拌佛手瓜

（1）佛手瓜洗凈去皮，切成絲，蒜瓣剁成茸，小米辣切圈，香菜切斷；

（2）鍋內加清水，煮沸，放入佛手瓜焯燙幾十秒，撈出在冷水裏面浸泡壹會，撈出瀝幹裝盤，小米辣和香菜裝壹起；

（3）所有食材放壹起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。做法大全

涼拌西葫蘆

（1）選擇比較嫩的西葫蘆(就是可以帶皮吃的那種)壹個，配料也簡單，只需大蒜和幹辣椒；

（2）西葫蘆洗幹凈，連皮用擦子擦成細絲；擦好的西葫蘆絲比切的要細長些；大蒜剁成蒜末，幹辣椒切小段，碼在西葫蘆絲上；

（3）起鍋燒熱油，“呲啦”壹聲，淋在蒜末和幹辣椒段上，調入壹點點鹽；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂壹會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。做法大全

菌類涼拌黑木耳

（1）幹木耳用溫水泡發2小時，香菜摘洗幹凈，大蒜剝皮待用；大蒜搗成蒜泥，香菜切小段；朵兒的黑木耳撕成小塊；

（2）鍋中加水燒開，下入木耳焯燙30秒；撈出過涼,控幹水分待用；

（3）蒜泥中加入鹽2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，調勻；

（4）將控幹水的木耳放入盆中，加入調好的蒜泥，拌勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。做法大全

涼拌金針菇

（1）備好食材：金針菇、辣椒、蒜頭；金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

（2）水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘；撈起，放入碗中；

（3）鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。做法大全

涼拌銀耳

（1）溫水中泡發銀耳1個小時；

（2）待銀耳泡發好後，焯水瀝幹；手撕成小朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。做法大全

涼拌杏鮑菇

（1）杏鮑菇入烤箱，上下火200度烤20分鐘；穿心蓮焯水過涼攥幹水；把杏鮑菇手撕成細絲；

（2）鍋中放油，蔥姜蒜切細碎和幹辣椒壹起下鍋炒出香味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。做法大全

葉菜類涼拌菠菜

（1）豆皮沖洗幹凈後切絲，開壹鍋水將豆皮燙1分鐘後撈出控水；胡蘿蔔去皮切絲，放入熱水中焯燙半分鐘撈出控水；菠菜擇好、洗凈切寸段，入湯鍋焯水後攥幹水分備用；大蒜薄皮切成末，幹辣椒洗凈擦幹水分剪成段；

（2）將處理好的豆皮、胡蘿蔔絲、菠菜放入大的料理盆中，將蒜末、辣椒段放到上面；

（3）平底鍋內放多壹點的花生油，下花椒小火煸出香味後揀出，然後轉中火將花生油燒至冒煙後關火；

（4）將燒熱的花椒油趁熱澆在蒜末、辣椒段上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻後即可食用。做法大全

涼拌紫甘藍

（1）紫甘藍壹個，紅辣椒適量，洋蔥壹個，橄欖油適量；紅辣椒從中間剖開去掉籽，按照長度切大片，然後切絲備用；紫甘藍切絲，洋蔥切絲備用；

（2）鍋內放適量水，燒開，下入辣椒絲去生；將除去生味的辣椒絲瀝水撈出放冷水中冰；同樣的方法將紫甘藍放入開水裏焯壹下；

（3）將紫甘藍和紅椒絲瀝水撈出放入大碗中；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋壹起拌勻即可食用。做法大全

涼拌包菜

（1）包菜手撕成塊狀，清洗備用；撕好的包菜放到開水中焯燙壹下，撈出控水，放涼；小雲耳泡開清洗幹凈，入熱水焯熟，撈出放涼；

（2）鍋中放適量花生油燒熱，放入蔥段；鍋中放花椒，和蔥段壹起炸出香味後，撈出；

（3）幹辣椒切斷，放入熱油炸香；

（4）炸好的幹辣椒和油壹並倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻後即可。做法大全

涼拌香菜

（1）香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水清洗，撈出稍瀝幹；香菜切成寸段，根部再切幾刀切細；蒜姜剁成末，幹紅椒切成圈，椒籽保留；

（2）把香菜段放進盆裏，所有調味料加齊拌勻；

（3）靜置入味，即食。做法大全

涼拌馬齒莧

（1）將馬齒莧摘成段，洗幹凈；鍋內加水，加少許鹽和油；

（2）水開後放入馬齒莧焯水，色成碧綠即可撈出；用清水多次洗凈粘液，淋幹水分，放入大碗中；

（3）將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。做法大全

茄果類涼拌茄子

（1）大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉；茄子煮熟後切成條；

（2）鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。做法大全

涼拌秋葵

做法：

（1）秋葵洗幹凈，切去約2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽湯時，裏面的黏液流失。）

（2）把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗裏。

（3）攪拌均勻。

（4）鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵氽燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來。

（5）立即放入冰水裏泡涼，以保持其脆綠。

（6）把秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟芝麻即可。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西紅柿放入沸水鍋燙壹下，剝去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，碼在盤中。

（2）洋蔥切細絲，用開水燙壹下，瀝幹。

（3）洋蔥絲放在西紅柿上，撒上細鹽、胡椒、白糖、醋，拌勻，放進冰箱冷藏室中腌30分鐘。

（4）吃時取出加香油略拌和即可。

根莖類涼拌土豆絲

（1）準備好原料；土豆切絲，土豆絲用水洗壹遍，然後泡5-10分鐘；土豆絲泡好後，瀝幹；

（2）幹辣椒剪絲過壹下水，防止太幹沾鍋就糊，花椒也過水泡壹下，同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌好，壹湯匙白醋，壹茶匙鹽，半茶匙胡椒粉；

（3）冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，撈出；

（4）火繼續小火，下辣椒蒜片，慢慢等油變成紅色。（不是很紅，是微紅）。把辣椒撥到鍋邊，開大火；

（5）放入土豆絲和湯匙裏的醋，白糖，胡椒。大火爆炒。翻均勻沾上油；土豆絲斷生加入鹽，剩下的半湯匙白醋，繼續翻炒幾下；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。做法大全

涼拌藕片

（1）準備材料：藕1節，蒜1小塊。另用到醬油、芝麻油、醋、糖、油辣子；藕去皮洗凈，對半切開。下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右；撈起，稍涼後切薄片；

（2）加入1小勺香醋；加入2小勺醬油。拌勻；加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌勻；

（3）撒入切碎的蒜末、辣椒圈、香蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。做法大全

涼拌萵筍

（1）將萵苣洗凈，切成片，大蒜切成末；

（2）切好的萵苣片放入沸水中過壹下即刻撈起；撈出的萵苣片放入涼水中過壹下，撈出瀝水備用；

（3）瀝幹的萵苣片放入碗中，加入蒜末和米醋、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。做法大全

涼拌竹筍

（1）將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃壹刀，將竹筍硬殼剝除；將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀壹小匙白糖入鍋攪勻；

（2）大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生；撈出迅速過涼白開（水中加入2、3粒冰塊），控幹水備用；

（3）將控水後的竹筍放入大容器中；依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。做法大全

涼拌心裏美

（1）心裏美蘿蔔清洗幹凈後，削去厚皮，切成細絲待用；

（2）把蘿蔔絲放入碗中，撒上適量食鹽，拌勻腌5分鐘，用涼開水沖走鹽分；

（3）取壹空碗，加入白米醋、白砂糖攪拌至溶化；

（4）倒入與蘿蔔絲混合即可。做法大全

豆類涼拌毛豆

（1）提前洗切好蔥姜蒜（全都切碎末），毛豆用水沖洗幹凈；壹盆水加上壹勺鹽浸泡十到十五分鐘；用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛，水沖過後剪掉兩頭；

（2）鍋中放入適量水，水開後放入毛豆，倒少許油，加壹小勺鹽，煮五到六分鐘；撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼；

（3）沖涼後的毛豆倒入大碗中，加生抽、蠔油、香油、香醋稍拌；

（4）鍋內放適量食用油，油熱後入花椒和紅椒爆香；加入姜蒜末爆出香味，此時如果有紅油可加入，倒入壹點生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋後倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。做法大全

涼拌豆角

（1）先將豆角碼整齊、去掉頭、去掉尾、切成段；大蒜拍壹下、剁成末、幹辣椒切成段；

（2）鍋中倒入水、來壹勺鹽、再來壹勺油、這樣焯出來的豆角才好看；

（3）將水燒開、開鍋之後、放入豆角、煮三分鐘就可以、將豆角煮熟。煮好之後、顏色變綠撈出來；

（4）放入冰水中過涼有冰塊更好，過完涼之後豆角中間有個印，從印的位置拉開。

（5）鍋燒幹，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼壹下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之後、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。做法大全

涼拌豇豆

（1）豇豆去兩頭，切成3cm的段；

（2）用開水焯壹下，到豇豆變深壹點的綠色為止，撈起用冷水沖涼備用；

（3）姜蒜切末，油潑辣子放在沖涼好的豇豆上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。做法大全

芽苗類涼拌黃豆芽

（1）黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

（2）香油、陳醋各壹匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

（3）鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘；

（4）起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裏；

（5）瀝幹水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。做法大全

涼拌豌豆苗

（1）煮壹鍋水，燒開後加壹點油和鹽，放入豌豆苗焯燙壹下；

（2）撈出瀝幹水分後放入涼開水裏冷壹下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。做法大全

涼拌蘿蔔苗

（1）將新鮮的蘿蔔苗擇幹凈，用鹽水泡壹下，清水沖洗幹凈；

（2）蒜洗凈去尾拍成末；

（3）鍋內放油煸香小紅辣椒碎；

（4）將煸出香味的油倒入花椒油中加入蒜末、醋、生抽、鹽、雞精調成味汁；

（5）將調味汁晾涼倒入蘿蔔苗中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。做法大全

其他類涼拌海帶絲

（1）將海帶清洗幹凈在清水裏浸泡2-3小時；

（2）鍋中燒水將海帶煮15分鐘撈出，晾涼後切成絲；

（3）豆芽焯水撈出過涼水，胡蘿蔔、青椒切絲待用；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿蔔絲，青椒絲裏調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。做法大全

涼拌西蘭花

（1）西蘭花掰成小朵，用清水浸泡壹下；木耳提前泡發；胡蘿蔔洗用模具壓出花形；

（2）鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙；木耳也燙壹下；將菜品過涼水；

（3）鍋內入油，爆得蔥花成蔥油；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。做法大全

涼拌三絲

（1）黃瓜切絲，海帶用廚房剪刀剪成長度合適，綠豆芽掐掉尾部，這樣吃起來口感更好。燒水將綠豆芽和海帶絲氽燙後沖水晾涼；

（2）依次放適量鹽、糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油、醬油、醋、蒜泥等，因黃瓜腌制後會出水，醬油和醋不需要加太多，如果使用的是陳醋，不要放太多，過酸會影響口感；

（3）喜歡吃辣椒的就可以加老幹媽了，不想吃太辣的可以直接放糊辣椒粉或用熱油現炮制的辣椒油，不能吃辣椒的則可以省略這個步驟了；

（4）加蔥花調味，喜歡香菜的還可以加香菜末，可以依照自己的喜好自由添加香料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！做法大全

涼拌海藻

做法：

（1）準備的材料，海藻浸泡與水中1小時左右擠幹水；

（2）鍋中水開焯壹下海藻；

（3）焯好的海藻浸泡水冰水中後，撈出瀝幹水份；

（4）加入鹽和白糖，淋入白醋，淋入香油；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。做法大全

涼拌菜調料配方酸辣汁酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及壹些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料全部融化、混合即可。

鹹鮮汁鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

糖醋汁糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

蒜味汁蒜味汁比較常應用在蔬菜以及壹些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

姜味汁姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調料食鹽：能提供菜肴適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，可使許多涼拌菜更令人開胃。

涼拌蔬菜註意事項（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃花菜鮮木耳不可幹吃。而應該過水，再放調料拌了吃。但如果木耳泡發後仍有壹些東西幹在壹起，那麽這些東西是有毒的，要切除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁豆和四季豆壹定要熟透再冷放，不然含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時若沒有熟透，會引發中毒。同時，看這兩類豆子有沒有煮熟的方法是煮熟變暗色。

（3）涼拌菜蔬菜壹定要新鮮

事實上，不僅涼拌菜蔬菜要新鮮，平常烹調的菜也壹定要新鮮。不然的話，這些菜往往會導致腸胃疾病的發生。大家，有時由於吃壞了東西，導致拉肚子，這是這個原因。

（4）涼拌菜壹定要洗幹凈

現在菜場上，形形色色的菜都很幹凈漂亮，無蟲眼。但，這也意味著，之前打了好多的農作物。所以，壹定要清洗幹凈。特別是西紅柿壹類，壹定要清除。當然，能去皮的壹定要去皮。同時，使用自來水沖洗，往往比靜態水洗的要幹凈。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖好，但依然會有細菌。我就知道，有些食物放冰箱裏久了，依然能夠看到蟲子。所以，涼拌菜壹次性吃完為好，隔夜也會不好。

（6）餐具壹定要洗幹凈

用餐前和用餐後，都應該對餐具很好的清洗。當然，有條件的話，買個消毒櫃放在家中是挺好的選擇。熱菜由於溫度原因，可把餐具中的細菌殺死，但涼菜就不行。所以，涼拌菜的餐具壹定要洗幹凈。

涼拌素菜有哪些品種

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