脆皮大腸的正宗做法

脆皮大腸的正宗做法如下：

工具/材料：豬大腸500g、蔥結2個、姜片10片、生抽1大勺、鹽1大勺、細砂糖1大勺、米酒2大勺、幹辣椒、香葉、八角各2個、小茴香1/2小勺、花椒1/2小勺、丁香1/2小勺、紅曲米1小勺、麥芽糖30g、大紅浙醋/白醋100g、檸檬片2片、微波爐、面粉、廚房紙、竹簽。

1、買回來的豬大腸加入面粉、醋反復揉洗，再用清水漂洗幾次，建議不要把豬大腸內所有油脂都去掉，會降低風味。

2、鍋裏倒入水，放入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒，大腸冷水入鍋焯至定型，撈起再用涼水洗凈。

3、香料包：將幹辣椒、香葉、八角、小茴香、花椒、丁香、紅曲米用紗布包裹並紮緊。高壓鍋中，加入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒、1大勺鹽、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大腸，高壓鍋上汽後壓12-15分鐘。

4、30g麥芽糖用微波爐高火加熱10-20s至溫熱，再加入大紅浙醋/白醋、檸檬片攪拌均勻，脆皮水完成。

5、將鹵好的大腸用廚房紙吸幹水份，均勻澆上脆皮水，吊起來用風扇或空調下風幹30分鐘，或放入烘幹機低溫風幹10分鐘。

6、將風幹的大腸切成厚片，用竹簽串起，沒有折疊的大腸可直接油炸。

7、起鍋熱油，燒至五成油溫（130-140度），放入大腸中小火油炸2-4分鐘，炸至大紅色，香脆即可出鍋，瀝幹油份。