自己填香腸的比例是多少？
10斤肉香腸的配料為:豬肉10斤(4肥6瘦最香)，鹽100 g，糖100 g，高度酒150 ml，胡椒面15 g，五香粉65438+。
肉餡香腸的做法和步驟；
1，豬肉壹定要去皮，然後用清水浸泡1小時以上，泡出血水後香腸沒有腥味。懸掛半小時，完全控制水分。
2.腸衣泡軟後，全部放在灌香腸的設備上。
3.豬肉切成適合加工的地塊，前面準備好的香辛料和調料全部在料理機裏打碎，讓調料更加均勻。
4.攪拌均勻，加點醬油上色，帶上壹次性手套，完全掌握。
5.加入3盎司左右的高度白酒，用同樣的方法完全抓勻，腌制20分鐘。
6.將肉餡放入灌腸機，按照操作手冊擠出香腸。
7.填充好的香腸每隔壹段距離用棉線紮緊，香腸就做好了。
香腸餡的保存方法
自己做好香腸後，要掛在通風良好的地方晾幹。如果發現氣泡，就用針刺排掉。每12 cm為壹節，結紮兩天後再次翻身。幹燥時間取決於溫度、風和其他原因。壹般7-10天就差不多了。但是不要太幹，不然味道就不好了。
幹香腸裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下陰涼處。香腸放入冰箱保存時，應根據壹次食用量用保鮮袋包裝。這種方法持續時間長，但也要趁早吃。