怎樣學會做飯？做飯的基本功有哪些。

壹、做菜的基本功：

1.掌握火候

2.刀工過硬

3.配好調料

3.掌控味道

二、如何學會做菜的基本知識：

炒：是指鍋內放油、油燒熟，下生料炒熟。壹般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉用中火為佳。

燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如“燜雞塊”、“油燜大蝦”。　　

燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“紅幹燒魚”。

炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裏嫩。如“幹炸裏脊”、“軟炸蝦仁”等。

燉：方法比較多見，方法簡單，是先將主料切壹塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“小雞燉蘑菇”。、