蒸米飯米和水的重量比例是多少？

壹般煮米飯時水和米比例大概在1：1.2。壹般在放水的時候，最好高出米的2~4厘米是最合適的，如果掌握不好具體的量，我們可以用壹個最簡單的方法來測量水量，將我們的食指放入到米鍋之中，觀察鍋中的水是否超過了我們食指的第1個關節，如果超過了第1個關節，就證明放的水是正好的。

如果是稻米裏邊加黑米、高粱米或是小米等雜糧，則要適度多放水，由於雜糧很“喝水”。在烹飪白米飯小米粥的情況下，最好是不能用單壹的米，只是米、雜糧、黃豆、幹果等壹起上。

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做米飯之前首先就是要淘米，淘米最好不要超過兩次，不然大米中的營養成分會隨著水大量的被倒出，並且蒸出來的米飯味道也不好。

淘完米最好不要直接將米煮熟，需要提前在冷水當中浸泡壹個小時。這樣蒸出來的米飯不僅口感好，還能夠縮減加熱的時間。

如果使用電飯煲這種電器蒸米飯的話，在蒸好後不要急於打開電飯煲的蓋子，最正確的方法就是在蒸好之後依舊蓋著蓋子悶上5分鐘，這樣燜好的米飯表面沒有過多的水分，並且飯鍋也非常容易清洗。