如何做老北京銅鍋涮肉的做法
主料
羊肉1000克
青菜1500克
鴨血300克
豆腐(北)500克
丸子800克
木耳(水發)250克
粉條150克
大蝦500克
輔料
花生醬
300克
韭花醬
100克
腐乳(紅)
3塊
生抽
50克
料酒
25克
鹽
10克
辣椒油
適量
香菜
少許
蔥
3段
姜
3片
海米
20克
紫菜
少許
蝦油
25克
白糖
25克
老北京涮火鍋的做法
1.
先調制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。
配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水
2.
取壹個幹凈無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻
3.
分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊
4.
如圖，調好之後舀起壹勺能成線狀滴下不斷就可以了
5.
加入生抽50g，調勻
6.
腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋壹下
7.
再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻
8.
加糖25g攪勻
9.
加韭花醬100g，調勻。
10.
加入自制的蝦油25g，攪勻。
蝦油的具體做法可以參照我的菜譜——“自制新鮮蝦油”。
11.
最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。
12.
處理配菜。
老北京火鍋的內容原來不太多，經典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲。現在配菜的隨意性非常大，只要妳喜歡，沒有什麽是不能涮的。
我選的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鴨血、鮮寬粉和黑木耳。
13.
菠菜、娃娃菜摘洗幹凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。
超市買的各種現成的丸子，來個拼盤。
14.
制作火鍋鍋底。家裏弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。
我喜歡老北京的清湯鍋底，真的是清湯，最能突出食材的本味！
海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。
15.
鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。
16.
盛上壹碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加。萬事俱備，只等開鍋啦！！！