東北酸菜怎麽做
2.酸菜燉大骨頭。配料:酸菜、凍豆腐、豬骨、鹽、雞精、胡椒粉、醬油。做法:將腔骨切碎，放入冷水中加熱。洗去漂白的洞骨上的浮沫。將凍豆腐切成大小適中的方塊。來到張權的鍋裏，用油煎姜和蒜。把骨頭放鍋裏翻炒，加壹點醬油上色，再加點料酒。加水，蓋上鍋蓋煮。水開時關小火。燉約15分鐘，將酸菜和豆泡倒入鍋中，加鹽和雞精，蓋上鍋蓋燉。燜約15分鐘後取出。當然，如果妳家裏不著急，可以燉壹會兒，味道更好，也可以邊吃邊燉。
3.東北醬鴨。材料:鴨肉(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)等。做法:將鴨子洗凈，切碎，放入沸水中焯壹下，去血腥味，瀝幹水分備用。酸菜洗凈切片；生姜切片。燒熱1湯匙油，將鴨子翻炒幾下，加入1湯匙料酒，翻炒至鴨子出油，將鴨子放入砂鍋中。倒入酸菜片，與鴨肉拌勻，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙糖調味即可食用。
4.東北酸菜燉排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，凍豆腐500克，香菜20克，姜5克，鹽5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:酸菜洗凈，切成幾片薄片，再切成絲備用。取1/2切絲的酸菜放入砂鍋；排骨用開水焯壹下，去除表面的血漬和汙垢，碼在酸菜絲上；然後把剩下的1/2酸菜放在排骨上，鋪上切片凍豆腐；最後把五花肉放在院子裏，砂鍋加足水；加入姜片燒開，再加入料酒和鹽；轉文火繼續煮1小時至排骨酥爛；最後加入香菜和胡椒粉調味。
5.燉豬肉粉絲。材料:五花肉1，東北酸菜300g，紅薯粉條150g，蔥1，姜1，幹紅辣椒2個，少量紅辣椒，植物油，高湯，鹽，雞精。做法:將粉絲浸泡在溫水中。酸菜洗凈切絲。姜、蔥、幹辣椒切片，紅辣椒切絲。五花肉切片。五花肉片放鍋裏炒軟，再炒點油備用。油量不夠的話，加點油，放入幹紅辣椒和生姜炒香。炒酸菜絲。加入高湯和鹽，煮沸，加入五花肉和粉絲。燒開後小火燉大約20分鐘。烹飪前加入雞精和洋蔥。
6.酸菜粉絲湯。材料:150克細粉絲，50克酸菜，5克蔥絲，2克胡椒粉，3克鹽，5克味精，25克精煉油，600克湯。做法:酸菜、粉條浸泡待用；酸菜、粉條、花椒放入鍋中，倒入高湯，用蔬菜料浸泡，燒開，中火燉1000分鐘(電磁爐1000W)，13分鐘加入蔥花；加入鹽和味精。
7.酸菜香腸。配料:酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒。做法:肥腸用油切片，幹辣椒在鍋裏翻炒後倒入肥腸酸菜中。翻炒，加入高湯，浸泡蔬菜。大火燒開後，開中火(電磁爐1000W)燜20分鐘，加入鹽、醬油、蒜苗，燜2分鐘。燉透後，收汁裝盤。
8.酸菜魚。材料:鮮魚750g，酸菜350g，料酒，米酒，蔥，姜片，糖，胡椒粉。做法:將魚去鱗去內臟，用開水燙壹下，去魚刺，只留下魚，洗凈，切成斜邊。在鍋底放壹些酸菜絲，把魚放在酸菜上，把剩下的酸菜絲蓋在魚上，加水腌制，加入酸菜絲、精鹽、料酒、米酒、蔥、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、鹽、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗凈，切成細絲；辣椒斜切成小塊；將蒜瓣切成細粒。鍋裏熱油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出鍋前加鹽和味精調味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉絲、幹辣椒。做法:五花肉煮熟，放涼切片；炒鍋放油，蔥、姜、酸菜煸炒片刻，放入少許幹辣椒，放入白肉，放入高湯煨5分鐘，再放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，淋少許香油，起鍋。