正宗雕酒多少錢壹斤？
說起2022年最火的街邊美食，經常刷Tik Tok的人壹定知道！不是臭豆腐，不是脆皮五花肉！那是壹種被稱為“胖臭”的鹵味香腸！肥腸、臭豆腐、螺螄粉是近年來各大網友評價最“臭”的食物。最近互聯網把紅燒肥腸推上了熱搜！某地人因為紅燒肥腸好吃被炒到了天價。居然“壹斤肥腸120元”！簡直刷新了我對紅燒肥腸的認識。雖然豬大腸是壹種很臭的食物，但是喜歡吃這種味道的人覺得特別香，就像臭豆腐壹樣，聞起來臭，吃起來香！豬大腸的做法有很多，但是只有壹種是極其辣的！那是“鹵水”。鹽鹵肥腸壹直是街上受歡迎的食物之壹，甚至成為壹個城市的打卡點。
最近網上有個熱搜刷新了我對紅燒肥腸的認識，居然“壹斤紅燒肥腸買了120元”！有多好吃？有人願意出120元買1斤紅燒肥腸！我在網上多方了解後，終於知道這紅燒肥腸為什麽能買這麽貴了！原因就是那鍋鹵水！沒錯，貴的不是肥腸，而是鹵水的味道。我很好奇到底是什麽樣的壹鍋鹵水居然能讓8塊錢壹斤的肥腸賣出天價！
經不起好奇心，終於和多年不見的鹵水師傅取得了聯系！經過壹番討論，我終於知道了這道紅燒肥腸的秘方。連老師傅都說:壹般的鹵菜店老板65438+萬元都不肯買！妳可以看到這個鹵水配方的價值！所以這壹期，大廚就毫無保留的和大家分享壹下這款網絡名人的鹵水肥腸的配方，教大家在家如何做出香噴噴的百米鹵水肥腸！妳喜歡做事。不要錯過！
紅燒肉香腸-商業配方版
調料:幹辣椒35g，紅辣椒25g，香茅10g，香果20g，草果20g，茴香15g，陳皮15g，肉桂25g，高良姜10g，豆蔻20g，八角20g，天竺葵20g。
調料:生抽60克，鹽240克，味精50克，冰糖50克，雞粉10克，雕酒50克。(100g冰糖炒成糖色)
詳細做法:
豬大腸最有效的清洗方法；
1.將豬大腸放入盤中，然後倒入100g澱粉、50g鹽和1小勺香油，用手反復揉搓10分鐘。將豬大腸用清水反復沖洗3遍，然後由內向外翻面，去除多余油脂和異物，再翻面。豬的大腸會被清洗幹凈！
2.將清洗幹凈的豬大腸放入鍋中，倒入清水，放入姜蔥，料酒，煮3分鐘。然後將煮好的豬大腸取出，放入清水中，再次清洗幹凈，瀝幹水分備用:
2.將八角桂皮、香葉等香料放入盤中，倒入適量白酒，用水浸泡10分鐘。
撈出瀝幹，裝入湯包，紮緊備用；
3.取壹個不銹鋼鍋，壹次性倒入7.5公斤清水，放入調料包，放入3公斤豬骨(不放也行，放進去更香)。煮沸後改小火燉1小時。然後加入調料，煮壹會兒:
4.把處理好的豬大腸放進去，慢慢腌制60分鐘左右。當豬大腸吃起來軟糯的時候，就可以取出來了:
烹飪技巧:
壹壺鹵水可以用很長時間，但是兩次鹵水後味道和顏色會變淡，所以要根據調料的比例來添加。保證每次腌制的肥腸好吃，口感適中。腌好的香腸撈出後，再將鹽水煮沸，放在陰涼處自然冷卻。切記不要有冷水流入！鹽水保存的時間越長，香腸的味道就越濃。