青海有哪些著名的小吃？
●羊雜:指將熟牛羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄切片，舀起原湯，加入調料。雜碎軟嫩爛脆，湯香四溢。青海最有名的“雜碎”是離城25裏的大同後子河雜碎館。
●紅燒羊肉:高原壹絕。吃羊肉壹般都有漸近線，春秋時期才能嘗到。做法:將出生15天左右的羔羊宰殺去皮，洗凈切成3 ~ 6厘米的方塊，放入油鍋中煸炒，加入面糊、麻辣面、姜粉、花椒粉、精鹽等。皮變黃時，反復翻炒至肉變紅，加入適量冷水，封鍋慢燉，將肉晾至爛爛。其肉嫩、辣、脆、爽，色深紅，香軟。
●酸奶:這裏說的酸奶不是我們經常喝的那家工廠加工的，而是當地回族人自己做的酸奶。裝在小碗裏，蓋上小玻璃，然後由回民自己在街上賣。他們用小碗煮好的牛奶做酸奶，還特意在碗口滴幾滴植物油。奶皮表面金黃，油漬少，白如脂，清香鮮嫩，清涼微酸，加壹勺糖，酸中帶甜，又清涼可口。這個自制的酸奶味道絕對正宗，口感絕對比其他品牌的酸奶好。酸奶是理想的健康飲品，營養比牛奶好。可幫助消化，增加食欲，並有抑菌、收斂、鎮靜、催眠作用，對慢性輕度腹瀉患者有治療作用。醫學家還發現，它可以降低膽固醇濃度，預防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。
●粽子:粽子是壹種油炸面食。青海回族和撒拉族在慶祝傳統的宰牲節、宰牲節、聖日以及婚喪嫁娶時，將痱子作為招待客人的主要面食。痱子是以面粉為原料，加入少許鹽和調料，搓成細條，放入油中炸成線圈狀而成。
炒面:將肉丁或肉片、蔬菜如辣椒、竹筍和甜瓜、粉絲和木耳在炒鍋中炒熟，同時面條在鍋中。面條在鍋裏的時候，用漏勺把面條撈出來，放在炒菜裏翻炒，炒壹會兒，出鍋就可以吃了。
●燜面:先放肉片、豆腐片和新鮮蔬菜，如；將紅辣椒片放入鍋中煸炒，放入羊肉湯，加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉調味，再放入黃花、木耳燒開，略勾芡汁，撒上蒜絲備用。將面團煮熟，用漏勺舀在碗裏，與煮熟的紅燒菜肴壹起食用。
●狗水:又名狗水油餅。壹種受歡迎的當地面食。綠油煎薄煎餅。只有壹點酵母的“半死面”和沒有酵母的“死面”兩種。把小麥粉揉好，香港開，撒上香豆粉，淋上少許綠油，卷成卷。然後順著面卷的方向探查成螺旋狀，切成小塊，壹個個壓平。在熱饅頭鍋裏倒半兩左右的綠油，把餅放進去，沿著鍋沿倒壹圈綠油，不斷翻動餅，使之均勻。餅糊了，馬上翻過來，然後沿著鍋邊倒壹圈綠油油，不停地翻餅，直到熟了。在20世紀50年代之前，當地居民在他們的廚房爐竈上使用陶器制成的小油鍋來盛綠色的油。做煎餅時，用小油鍋沿鍋澆油的動作，像狗在墻根撒尿，所以叫“狗尿”。
●甜醅:將蓧麥或青稞(去皮)進行風選，用清水洗去雜質，放入鍋中(表面有開口)煮熟，瀝幹冷卻，加入甜醅，拌勻，放入缸中，密封，恒溫(上下15℃)，發酵3-5天，開缸食用。
●?j鍋包子:？j鍋包子是金屬做的？j鍋黴烤，所以群眾習慣稱之為“？j鍋”是青海農區、半農半牧區人民的面食。" ?j鍋是用植物油卷成普通發面，抹上紅米、姜黃、豆粉等民間食用色素，再壹層層搟成紅黃綠混合面團(藏族、回族同胞揉面團時有時會將雞蛋和牛奶混合)，揉成面團？j鍋是圓柱形的，形狀大小壹樣，放進去？j鍋，埋在竈膛或炕洞裏的火灰裏，以麥稭為燃料。？j鍋壁厚，傳熱慢，麥稭燃料火力均勻，火候適中，半個小時就能熟。燒壞了？j鍋饅頭外酥裏嫩，像花壹樣綻放，色彩鮮艷，香味特別。其特點是省時省事，做單間，酥脆可口，攜帶方便，保存耐用。
●面筋面:面筋面是青海面食中最常見、最獨特的家常菜。這種面團不是用搟面杖搟出來的，而是用手抻出來的。面條，又稱面條。先將揉好的軟面切成粗條，稱為“面基”。然後用濕毛巾蓋壹會兒(此時稱為“背”)。“回爐”後，拿在手裏，用手指捏平折斷，每根約手指寬，放入開水中煮熟。因為面小，所以叫“面”。
低拉條:拉條，又名拉面，又稱肉末面，是青海人民傳統的地方風味食品。牙套和面條的制作方法也差不多。不過面團要多揉，稍微軟壹點，等面醒了才能拉。牙套壹般分為兩種:壹種是平的，也叫“蘭葉”；壹種是圓的，也叫“雞腸”。
●搟面皮:搟面皮是青海地方風味濃郁的傳統小吃。其制作方法是在小麥粉中混入壹定量的堿性面粉，用溫水調成堅硬的面團，反復揉搓數次，直至面團細膩光滑，然後在冷水中不斷搓揉，洗掉澱粉，直至面團變成蜂窩狀的軟膠。這種柔軟、有彈性的面團煮熟後被稱為面筋。剩下的面糊沈澱後，倒掉浮水，將沈澱的面糊舀入蓋著棉布的蒸籠中，蒸熟，取出，吃的時候切成長條，用幾片面筋裝飾，拌上調料。
●幹板魚:青海有壹句順口溜:“貴德梨子享廳堂瓜，湟源幹板魚譽滿天下。”這種說法絕對正確。青海省盛產黃花魚，以其鮮嫩可口的體脂而聞名。將黃花魚的內臟切開，洗凈雜質，按大小排列在熱石板或沙灘上晾幹，即幹板魚。魚幹泡水後，肉質柔韌，可用於烹制風味獨特的美食。市面上賣的幹板蒸魚是用蔥花、鹽、蒜泥、花椒、辣椒等調味粉將浸泡過的幹板魚加入面粉制成。，做成糊狀，抹在洗凈的幹板魚上，蒸熟。隨著魚幹變軟，調料也會滲透到肉裏，待蒸汽彌漫，氣味撲鼻時取出，連魚帶面吃，麻辣鮮香，清香可口。
羊腸面:羊腸面是西寧常見的風味小吃。以羊腸為主，配以熱湯面。方法是將羊的大小腸洗凈，不剝腸壁上的油，放入用蔥、姜、胡椒、精鹽調味的糊豆粉，紮口煮熟，將煮熟的蘿蔔丁和蔥蒜丁放入湯中。吃的時候先喝壹口熱騰騰的羊肉香腸湯，然後把豆面香腸切成小碗，再吃壹碗用湯澆的面。羊肉香腸面湯顏色淺黃，腸子幹幹凈凈，肥腸粉白，面條金黃蔥花浮在表面，蘿蔔丁在碗裏，腸子脆嫩軟糯，面條綿長爽口，夏天可以趁熱吃，真是實惠的小吃。
●牛肉幹:五香牛肉幹是青海解放後的新產品。行銷國內外市場，深受消費者好評。牛肉幹不僅是招待貴賓的上品，也是饋贈親友的佳品。它不僅攜帶方便，而且適合長期保存，可以在家宴或旅遊時食用。五香牛肉幹的主要原料是青海高原特產的新鮮牛肉。制作方法是將鮮肉去筋，用幹凈的肉和白水煮熟，然後切成長1厘米、寬1厘米、厚半厘米的小塊，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等調味品，幹炒，最後烘幹裝袋。由於制作方法精湛，成品色澤鮮亮，營養豐富，既保持了食用牛肉的風味，又具有香氣濃郁、味道鮮美、久食不膩的特點。近年來，來青海的客人和遊客爭相將青海牛肉幹作為壹種具有青海地方特色的食品，使青海牛肉幹更加出名。