我想開壹家鹵菜店。鹵味食材需要哪些材料？
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原料:醬油250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，香油少許，花生油50克。香料:陳皮、八角、肉桂、草果、丁香、高良姜各5克，羅漢果半個(缺了用甘草2.5克)。
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生產方法:
1.炒鍋熱油，放入冰糖，炸絲(千萬不要炸)。
2.將香料放入布袋中，加入水和其他配料到炒冰糖的炒鍋中，滾30分鐘左右，即可得到鹵味。(盧偉可以重用)
鹵水用途廣泛，無論是各種肉、蛋、豆腐，都可以用鹵水來煮。
壹個
公式
八角形25g
肉桂15g
茴香15 ~ 25g
甘草10g
三奈10g
3-5克發酵糖
20克胡椒
砂仁10g
草豆蔻5g
草果15g
丁香5 ~ 15g
生姜100克
洋蔥150克
九韶100g
冰糖350-500克
味精15g
精鹽350-500克
鮮湯5000克
50克精煉油
2個紗布袋
二
調節；調整
1
分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、陽春砂、草果、丁香等。分成兩部分，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
2
先將大塊冰糖放在火上烤熟，然後放在砧板上輕輕打碎，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
三
將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，放入調料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。