煎餅的時候是用熱水還是冷水，怎麽讓它們涼都不難。
煎餅可以用冷水或熱水拌。用冷水做的面條做成的煎餅，味道會很濃但是很硬，吃完不容易消化。由熱水制成的面條制成的煎餅非常柔軟可口，但缺乏咀嚼性。煎餅要想吃的軟硬適中，軟脆可口，就要用熱水拌著吃。這樣就可以做出又軟又好吃的煎餅了。做煎餅的時候還可以加點酥脆的餅，讓煎餅壹層壹層的像千層餅壹樣！(如果喜歡洋蔥，還可以加蔥花！)或者做煎餅的時候把面團卷起來搓成麻花形狀，這樣煎餅更軟！而且烤煎餅的時候最好用電餅鐺或者平底鍋，而且壹定要小火慢烤。這樣做出來的煎餅好吃又好看！
今天給大家分享壹個做煎餅的方法，又軟又好吃，冷卻後也不會板結！
做煎餅需要的食材有:面粉、開水、鹽、十三香、蔥、椒鹽、冷水、姜、桂皮、蒜、八角。
1.將面粉倒入容器中，用筷子劃出兩份，壹邊倒入冷水，另壹邊倒入熱水，然後用筷子攪拌均勻成絮狀，再加入食用油開始揉面。揉面時壹定要把面團揉平，然後蓋上蓋子醒發半小時左右。
2.將少量面粉和食用鹽倒入碗中，然後加入適量十三香。放好待用，然後鍋裏燒開油，把鍋裏的蔥、姜、蒜、桂皮、八角炒到顏色變成棕色，然後把所有的調料拿出來，把熱油倒入剛才放了面粉和十三香的碗裏，用筷子攪拌均勻，做壹個酥脆！
3.在案板上撒壹點面粉，取出剛剛揉好的面團。揉成長條，分成大小均勻的小面團。取出壹個小面團，用搟面杖搟平，然後翻過來反復搟，直到餅的厚度比餃子皮還薄！然後把油酥面團均勻地鋪在面團上。撒上適量的椒鹽和蔥花！
4.然後我把面團折疊重疊，然後把它們擰在壹起，然後把面團盛起來。用手掌從上到下壓平，然後用搟面杖搟成煎餅，放入電餅鐺中。慢慢烤成兩面金黃就可以出鍋了！
這樣做出來的煎餅松軟可口，涼了也不會硬。