金不換當菜吃

田七別名又叫三七，金不換，山漆。

炒肉絲是壹道方便的家常菜，鮮嫩，回味無窮。活血化瘀的功能性原料為:三七花20克，鮮裏脊肉300克，鮮紅辣椒50克，蛋清、糖、油、精鹽、濕澱粉適量。制作:

1，取花20克，用溫水浸泡10-20分鐘，取出三七花備用。

2.將新鮮裏脊肉切片，加入適量蛋清和濕澱粉，拌勻；新鮮紅辣椒切絲。

3.將油加入幹凈的鍋中。六成熱時，倒入肉片。待肉片半熟時，將三七花和鮮紅辣椒倒入鍋中，壹起翻炒。

4.加入少量濕澱粉、適量糖、鹽和醬油；翻炒片刻，起鍋裝盤。

白炒三七花田雞。

活田雞600克、料酒20克、新鮮三七花10克、精鹽15克、油菜芯200克、味精3克、熟胡蘿蔔200克、香油3克、蛋清1、胡椒粉2克、雞湯400毫升、水澱粉30克、蔥絲30克。

制作方法:1。將青蛙去皮，切去後腿，去骨，放入碗中洗凈。加入蔥10g，姜5g，料酒10g，腌制15分鐘，取出晾幹。

2.將雞肉放入碗中，加入5克鹽、蛋清、20克水澱粉上漿。

3.三七花用淡礬水浸泡30分鐘，撈出，沖洗幹凈。

4.炒勺燒熱，放油，將菜芯放入油中，撈出放入漏勺中，點燃鍋，加入200ml雞湯，加鹽，倒入菜芯中，燒開，取出放在菜的外沿。

5.將煮熟的蘿蔔雕成小花，放在菜的中央。

6.把勺子放在火上翻炒，加熱，註入油。加入20g蔥和15g姜，將雞放在地裏，倒入漏勺中撈起蔥和姜。

7.大火翻炒勺子，舀入200ml雞湯，加入10g鹽、味精、胡椒粉、料酒，水澱粉勾芡，將田雞、三七花翻炒，放在盤子中央，淋上香油。