雪裏蕻怎麽腌酸菜
原料：雪裏紅、鹽、香葉、甘草。
做法：
1、首先我們需要將雪裏紅的老葉給去除掉，它的根部需要保留著的。
2、隨後將全部的雪裏紅放入壹個大盆子中，放入足夠的清水，將它浸泡著，浸泡好了，再用清水清洗幾遍就可以了。
3、接著撒入適量的食鹽，這些食鹽主要是清洗雪裏紅，還有將它多余的水分給瀝幹了。重點是根部，雪裏紅的根部壹定要多撒壹些食鹽。
4、再撒食鹽的時候，需要不停的翻動，從而使每根雪裏紅都能沾上食鹽，接著就靜靜的放在那吧。
5、等待壹個小時後，雪裏紅的水分就會慢慢的脫出來，這時候，再準備壹個大盆子，將雪裏紅全部移過去，再移的過程中，每壹層都是需要撒鹽的。
6、等全部撒完之後，等半天，給它們翻個個兒。
7、到了這壹步，就可以將雪裏紅放入壇中了，在放置的時候，壹定要將雪裏紅的水分擠幹凈了，再壹個個的接著擺放，這個時候就不用撒鹽了。
8、等全部入壇了，就可以去煮水了，將水中放入食鹽、香葉將之煮沸，等涼了，就將水倒入壇中，不要蓋上蓋子，就直接讓它接觸空氣，才能保證雪裏紅的氣味。
雪裏紅腌制技巧
1、我們在腌制雪裏紅的時候，最好將它整株進行腌制，這樣的口感比較好。
2、關於食鹽的量，壹定要把控好，根據雪裏紅的量來定，若是喜歡吃鹹壹點的，那麽就稍微多加壹點，不能太多，鹽吃多了，對身體是沒有好處的。
3、我們裝雪裏紅的壇子，壹定要保證它的感覺，裏面不能有水、油。否則很容易就會腐爛。
4、花椒最好不要添加，味道比較辛，口感不好。
5、當我們食用雪裏紅的時候，取的工具也要保證沒有水、油。
腌雪裏紅為什麽用鹽
任何食物在腌制的時候，都是離不開食鹽的，沒有食鹽，那麽就沒有鹹的口感，食鹽是五味之首，做菜是不能離開它的。而且在腌制的時候，加入食鹽，可以將雪裏紅中的水分擠壓出去，將雪裏紅本身的辛辣、苦、澀等味道全部排出了，從而保證了雪裏紅的口感。而且食鹽加的越多，那麽腌制的時間就越短，食鹽會加速雪裏紅的成熟。