為什麽饅頭掀蓋後會癟？

揭開蓋子後，饅頭是平的，因為:

如果開蓋太快，饅頭涼了會收縮，導致原本又軟又肥的饅頭塌陷，看起來又皺又不好看。所以蒸完饅頭壹定要燉5分鐘再開蓋讓饅頭回氣，這樣饅頭才松軟美觀。

以下是廚師蒸饅頭的經驗，供參考:

1，面粉的選擇？面粉主要分為高筋、中筋、低筋面粉，中式糕點壹般用中筋面粉制作。超市裏壹般不標註的散裝面粉就是中筋面粉。

2、頭發的技巧？傳統手工饅頭是用老面粉發酵而成的。老面是上次饅頭剩下的。將老面條用水融化，加堿，用面粉揉成團。

3.揉面的最佳溫度是30度左右，所以壹般用溫水揉面，可以在30、40度左右，冬天水溫可以適當高壹些。面粉與水的比例壹般為2: 1，可根據集體情況適當調整。加點鹽，讓面條更筋道！

4.面團揉至光滑後，用濕布蓋上，約1小時，面團大有彈性就做好了。如果面團沒有發起來，可以在面團中間挖壹個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面團就發起來了。

5.做飯？饅頭放入蒸籠後，先不要火，然後靜置半小時進行二次發酵。然後用冷水煮開，水裏放適量的鹽或者橘子皮。鹽促進了饅頭的發酵，橘子皮可以讓饅頭變香。

6.蜂蜜發酵？至於發酵的秘訣，蜂蜜可以代替不加酵母的發酵，但是需要很長時間。500克面粉和250克水，加上兩勺蜂蜜，揉成面團，發酵需要4到6個小時。

以上六點，供大家參考。希望大家都能順利做出又白又大的饅頭！