川菜集序
川菜是川菜的重要組成部分，是川菜的代表品種。燒烤作為壹種古老的烹飪方法，在中國烹飪中廣泛使用，在各大菜系中非常普遍，導致烹飪出成千上萬種不同口味的菜肴。川菜歷史悠久，種類繁多，是川菜中的壹朵奇葩。近年來，隨著市場經濟的發展和國內外美食交流的日益增多，川菜烹飪形成了前所未有的百花齊放的局面。川菜烹飪體現了川菜的正宗風味，高雅通俗，適應性強，豐富節儉，口味多樣；妳可以優雅，也可以平凡。
壹、川菜烹飪的形成及特點四川省位於中國長江中上遊，氣候多樣，地形復雜，物產豐富。具體來說，這裏依山傍水，河山環繞，土地肥沃，物產豐富，在古代被稱為“天府之國”。這裏盛產糧油、水果、蔬菜、竹筍、蘑菇、畜禽，不僅品種繁多，而且品質優良。它們是四川烹飪的主要原料。此外，四川各地山區出產的熊、鹿、麅子、赤麂、貝母、銀耳、冬蟲夏草、竹蓀等野生野味佳肴，以及江團、雅玉、鱘魚等江河山谷出產的各類鮮魚，為川菜烹飪的發展奠定了基礎。
川菜是川菜的主要代表之壹，是四川廣大勞動人民和名廚經過長期實踐、積累、總結、發展而成的。也正是在歷代宦官廚師、家庭主婦、廳堂、宅院、山村農民的傳承創新下，形成了濃郁的川菜烹飪特色。很多菜都是四川的精華，比如紅燒肉、芋頭燒雞、烤舌烤尾、魔芋烤雞翅、烤田螺、烤牛頭、鍋燒肉、紅燒喉等，適合引進、改良、創造。