糕點粉團可分為哪兩種

松質糕粉團、粘質糕粉團。

1、松質糕粉團：是先成形後熟制的品種，即粉料（以糯、粳粉各半或4∶6）加水或糖漿等攪成松散的粉粒狀或糊漿狀，篩入或倒入各種模具中，蒸制而成的糕點，松質糕的特點是多孔、松軟，大多為甜味或甜餡品種。

2、粘質糕粉團：是先熟制後成形的品種，先將米粉拌和蒸熟，用攪拌機攪至表面光潔、不粘手，再取出成形的糕點，黏質糕的特點是黏、韌、軟、糯，大多為甜味和甜餡品種。