古茶中的奶豆腐是什麽？

奶豆腐，蒙古語稱為“胡魯達”，是蒙古族牧民家中常見的乳制食品。牛奶、羊奶、馬奶等制成的食品。凝固發酵而成，形狀與普通豆腐相似，味道微酸微甜，富含乳香。牧民愛吃，經常泡在奶茶裏，或者作為幹糧遠行，既解渴又充饑。也可以做成奶豆腐，軟而韌，是宴席上的名菜。奶豆腐可分為生奶豆腐和熟奶豆腐。熟奶豆腐的做法是將奶皮煮沸後留下的奶漿或提取酥油後留下的奶渣放置幾天發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊狀時，用紗布過濾掉多余的水分。然後把固體部分放在鍋裏用文火煮，邊煮邊攪拌，直到粘住，然後放進紗布裏，擠出黃水。這時候可以把包子包好壓成型，或者放在木托盤裏用刀切成各種形狀；生奶豆腐的做法是將鮮牛奶發酵使其變酸，然後倒入鍋中煮沸，奶漿就成了老豆腐的形狀。然後在紗布裏，擠幹水分，模具成型，奶豆腐的顏色最好是乳白色。奶豆腐現在可以吃，軟嫩細膩，非常好吃，也可以晾很久。奶豆腐因為形狀不同，味道也不壹樣。濃稠的奶豆腐口感綿軟，有很濃的奶香，而稀稠的奶豆腐則油膩，入口即化，特別甜。奶豆腐放久了會變硬，不能直接吃，因為會破壞人嘴裏所有的牙齒，瞬間變成沒有牙齒的“老頭”或“老太太”。所以，奶豆腐要用熱水或蒸籠蒸熟後再吃，也可以軟化後用火吃。草原上並不總是有足夠的新鮮牛奶供牧民制作奶食，因為如果幹旱時奶牛很少或牧場很差，壹些牧民就不能及時制作奶豆腐。在這種情況下，牧民壹般需要儲存牛奶以備後用。但是牧區條件不方便，沒有冷藏室。只能把凝乳倒進鍋裏稍微煮壹下，然後放進容器保存。這叫儲奶。原料充足的時候，牧民會把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡的奶豆腐。奶豆腐很解餓，平時可以泡奶茶、炒飯、煮牛羊肉。既可以日常食用，也可以搭配炒飯奶茶，還可以作為流浪或外出時的幹糧。