怎麽制作涼皮!。
主料
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紅薯粉15克
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面粉150克
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鹽4克
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清水300克
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雞蛋壹個
輔料
麻油
適量
鹽
適量
紅尖椒
幾個
黃瓜
壹根
米醋
適量
自制手工涼皮的做法
1.
食材都準備好。
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2.
面粉和紅薯澱粉混合，加入鹽和200克清水。
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3.
用筷子攪拌成特別濃稠的面糊。加水的時候要壹點壹點加，不要壹次都加進去。
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4.
用電動打蛋器壹直朝著壹個方向攪打，電動打蛋器只安壹個打蛋頭就可以了，兩個的話勁太大了，容易產生更多的氣泡。
攪拌至面糊非常細膩，看不到面粉顆粒了就可以了。
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5.
再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了。
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6.
然後找兩三個平盤，壹定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會薄厚均勻。盤子上刷薄薄壹層油，
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7.
用勺子舀壹勺面糊倒在盤子裏，稍微轉動盤子，讓面糊鋪平整個盤子底部。
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8.
開大火，將蒸鍋裏的水燒開，把涼皮面糊放進去，壹定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開。
蓋上蓋子，大火蒸1分鐘左右。具體時間還是要根據妳用的盤子來決定，面皮表面微微變黃、凝固即可。
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9.
將盤子取出來，稍微放涼後揭下來。因為抹了油，很容易揭下來。
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10.
蒸好壹張，就將它放在案板上。在表面抹壹層油，再把其他涼皮都這樣壹層壹層疊在壹起。涼皮切開，壹層壹層揭下來。
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11.
因為表面刷了油，所以涼皮堆放在壹起也不會粘連，想吃多少就抓多少，多余的量可以放在冰箱保存，吃兩天也不會壞。
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12.
黃瓜切絲，輔料裏所有的食材都混合成醬汁備用。
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13.
煎壹個雞蛋，鏟碎後很黃瓜絲壹起放入涼皮裏。
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14.
將調好的醬汁淋在涼皮上，拌勻即可。