家常菜版紅燒魚香茄子，超級菜。
食材:茄子、青椒、番茄，這樣綠色、紅色、綠色都有，實現了菜品的配色。
輔料:蔥、姜、蒜。如果喜歡吃辣，可以加點小米辣，也可以加點泡木耳，增加菜的營養和色澤。
調料:鹽、糖、味精或雞精、十三香或五香粉、豆瓣醬、醬油、紅燒醬油、玉米澱粉。
2、加工配料
蔥、姜、蒜:剁碎就可以用了。
茄子:青茄子、紫茄子都可以。因為茄子皮相對來說比較難爛，所以剝茄子皮，如果是買的薄茄子就不剝了，因為茄子比較薄，剝完就剩不多了。茄子切成滾刀塊。什麽是滾刀塊？顧名思義，茄子是滾切的，這樣茄子塊不規則，容易附上調料，後期也容易操作。接下來，將茄子放入鍋中，撒上少許毛毛鹽，攪拌，靜置2分鐘，讓茄子釋放少量水分，以利於澱粉附著。
然後撒上玉米澱粉攪拌。如果第壹次沒有經驗，先少撒點攪拌，再少撒點攪拌，直到澱粉掛在茄子表面。這樣茄子就可以用了。
青椒:去掉青椒柄和籽，用滾刀切成片。
番茄:左手拿番茄，右手拿刀，切成塊，放入碗中備用。
木耳:將少許木耳用熱水浸泡，洗凈。備用。
2.初級加工
給裹了澱粉的茄子上油:鍋中倒入適量的食用油，加熱至七八成油溫，將茄子壹塊壹塊的放入鍋中炸，壹次不要放太多，中間用筷子攪拌防止茄子粘連，炸至金黃色。取出控油備用。
青椒也可以上油，不要太久，5秒左右。時間長了，青椒就會變軟。如果不喜歡吃太多油，可以避免。
3.油炸過程
把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，加入壹勺豆瓣醬和蔥姜蒜末。這時候可以留壹半蒜末，直到出鍋，會有雙蒜味。
將洋蔥、生姜和大蒜翻炒約5秒鐘，然後加入西紅柿。
將番茄稍微翻炒，加入茄子、青椒和木耳。此時關小火候，這樣放調料的過程太長，蔬菜受熱過渡。
加很多糖至少三勺，十三香，南德調料或者其他調料，淡醬油，加壹點紅燒醬油調色，加壹點鹽還是不加，因為醬油，淡醬油，調料，味精，雞精都含有大量的鹽，加鹽後菜會太鹹。
或者提前做壹個調料水碗，就是把澱粉水和各種調料放在壹個碗裏，等妳把所有的食材都倒進鍋裏的時候，把調料水碗倒在菜上。這種方法可以用在妳對烹飪很熟練的時候。如果是新手，也壹樣添加。
開火炒幾下菜，因為茄子已經炒熟了。不宜炒太久，容易炸。青椒不容易炒得太熟，以半熟的青椒為最佳，既不失青椒的爽脆口感，又能保持菜肴的形狀和色澤。
如果家庭條件允許，可以少倒壹點水澱粉，翻炒兩次。如果妳用壹碗調料就不會了。
如果家裏有調味油、花椒油或者香油，可以滴兩滴。不要放太多，因為茄子炸鍋本身油比較多。
加入剩下的蒜末和小米，翻炒兩次，即可食用。
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