常德石門縣醬汁肉做法
醬汁肉做法
材料
五花肉1塊蔥3只姜3片紹興酒4大匙八角2個紅曲米2湯匙醬油4大匙冰糖3大塊鹽1小匙厚百頁1包
做法
1
紅曲米碾碎後放入茶包袋中。
2
五花肉切方塊，加冷水蓋過肉塊，倒入半杯紹興酒浸泡15分鐘後煮滾燙出血水後洗凈，鍋底放蔥段，上置肉塊，皮朝上，加水蓋過肉，加醬油、姜片、酒、八角，紅曲米，大火煮滾後放冰糖，鹽，改小火煨煮約2小時，冰糖隨各人口味調整，但醬汁肉要煮得帶甜味才好吃。
3
現在找不到現成的百頁結，只有自己做。買厚的百頁，切成適當的長條，打個結後，在滾水中放入壹匙的小蘇打粉，百頁結放入煮數分鐘後泡在蘇打水中，軟化後沖洗去除蘇打味。
4
放入肉湯中壹起煮。最後打開鍋蓋，大火把湯汁收至濃稠，肉呈透明晶瑩。盛盤時夾出肉塊排在盤中，淋些肉湯在上面。也可炒些豆苖圍在盤邊，綠色的蔬菜配上紅色的肉塊，令人食指大動。我整鍋帶去聚會，蔬菜就免了。