如何腌制鯽魚
【原料】1鯽魚(約400g)。
【調料】白酒4 g，鹽2 g，花椒0.1 g，味精1.5 g，紅醋15 g，花椒10粒，蔥4 g，姜3 g。
[:)程序]
1.鯽魚洗凈瀝幹。將鹽和胡椒粉放入鍋中翻炒，放涼，加入味精拌勻。
2.先給魚塗上白酒，再用椒鹽和胡椒粉把魚的裏外擦壹遍，然後放在出風口吹1天。
3.把魚上的辣椒洗幹凈，放在盤子裏，撒上蔥和姜，放在籠子裏蒸10分鐘取出。
4.冷卻後，換刀換盤。吃的時候跟上紅醋。
【特色點評】形狀完整，色澤自然，幹爽可口。這道菜是上海的民間菜，進入賓館飯店後成為暢銷品種。
【小貼士】不要吹得太幹，適當掌握鹹味。