葡萄糖酸內脂對人體有害嗎
對身體絕對沒有壞處。
壹、葡萄糖酸內酯：
1、簡稱內酯或GDL，分子式C6Hl0O6，經山東省勞衛所進行毒理試驗證明它是壹種無毒可食性物質。白色結晶或白色結晶性粉末，幾乎無臭，呈味先甜後酸。易溶於水。葡萄糖酸內酯用做凝固劑。
2、主要用於豆腐的生產，也可作為奶類制品蛋白質凝固劑，用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩定劑、結石防止劑，廣泛應用於蛋蛋、糖果、水果制品，清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。
二、原理：
1、葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。由於內酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應均勻壹致，效率高，故做出的豆腐潔白細膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風味。
2、加入其他凝固劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調料等，還能做出各種風味豆腐。
產品推廣：
1、用作豆腐凝固劑：
采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒於GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3～2:3配比混合使用，其用量為幹豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時效果很好。
2、作為奶類膠凝劑：
主要用於生產酸奶或奶酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中後使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所制作的凝膠具有相似的結構。
3、作為品質改良劑：
將GDL用於午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0.3%。
參考資料：