怎麽做翻糖漢堡？

佐料

經典巧克力蛋糕底胚鮮奶油50g

黃油45克，糖55克。

可可粉15g黑巧克力140g

低面粉雞蛋3個35g。

奶油奶油無鹽黃油150g

糖粉75g裝飾糖衣

1蛋白半60g糖粉225g

玉米糖漿3g

佐料

翻糖的裝飾材料:適量翻糖糊。

進口紅綠顏料各帶壹點裝飾糖珠。

制作迷妳軟糖蛋糕的步驟

1.1.準備步驟:將巧克力硬幣切碎。黃油在室溫下變軟，切成小塊。將可可粉和低筋面粉混合，過篩。蛋黃和蛋清是分開的。(打蛋白的打蛋器必須無水無油。)

2.2.將淡奶油、黃油丁、黑巧克力碎在水中加熱攪拌融化成液體，分三次加入3個蛋黃，攪拌均勻。(此時打開烤箱預熱，上下火150度)

3.蛋白分幾次加糖送去濕發泡，就是打蛋器提起時蛋白會有壹個小彎。

4.切三分之壹，與巧克力蛋黃糊混合，然後倒回蛋白酥皮中，攪拌均勻。

5.篩入混合好的低粉和可可粉；並切拌均勻。

6.將調好的面糊倒入紙袋，切好口，倒入蛋糕紙杯。每個可以充到8毛錢。(壹個4cm底的小紙杯大概能做18)

7.在烤箱裏烤20分鐘，然後拿出來晾涼。

8.在打蛋器中以中高速打蛋白，直到蛋白變粗。壹次性加入過篩的糖粉，低速攪拌。然後加入玉米糖漿，中速攪拌約5-7分鐘，直到糖霜形成硬峰。然後分裝在壹個小容器裏，壹個壹個的加顏料調成理想的顏色，放在紙袋裏。

9.將市售軟糖揉搓至變軟，逐壹加入紅色素調整喜歡的顏色，揉搓均勻。搟面杖搟至0.5cm厚，用大小合適的圓形花邊模具壓制成型。

10.將青糖糊揉勻，然後壓入翻糖模具，做出理想的圖案。

11.把磨砂皮粘在壹起，然後用紙袋裏的磨砂寫字畫畫。

12.無鹽黃油在室溫下軟化後，加入糖粉，在蛋糕表面鋪上薄薄的壹層，再蓋上裝飾好的軟糖皮進行展平。

13.裝飾好的蛋糕如圖。

14.整體完工後的甜品臺。