牛白葉\牛黃喉是什麽?

牛百葉即牛胃，別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之壹，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，通常用作火鍋、炒食等用途。

牛黃喉是牛的大血管，通常為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。黃喉除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。

擴展資料：

牛百葉成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可以作食物材料，壹般用作火鍋、炒食等用途，新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。

牛百葉經過這樣清洗以後，就會變得幹凈漂亮啦，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡，然後再用雙氧水漂白出來的，壹斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議盡量不要購買。

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