酸菜鯽魚怎麽做？
材料？
鯽魚1
酸菜適量
豆豉適量
壹根蔥
生姜適量
大蒜適量
幹辣椒適量
花椒
料酒適量
酸菜鯽魚怎麽做？
鯽魚去除魚鱗和內臟，清理腹腔內的黑膜和血液。我洗了很多次才把血跡洗幹凈。把酸菜洗幹凈後，擰幹水分(我買的酸菜是鹹的，專門用熱水泡了半個多小時)
將大蔥切段，姜蒜搗碎，幹辣椒掰成兩半，酸菜切碎，鯽魚用料酒、姜蒜腌制半小時去腥(有時間可以腌制壹會)。
將腌制好的鯽魚用清水洗凈，鍋裏倒壹點油，油熱後用小火把鯽魚在鍋裏煎，煎壹面兩三分鐘，再煎另壹面，兩面都黃就好了。魚也可以不洗直接炸，但是我不喜歡我做的料酒的味道，就又把魚洗了壹遍。
鍋裏放適量的油。油熱後，將大蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆豉全部倒入鍋中翻炒。炒好後放入酸菜翻炒。
在鍋裏加入適量的熱水，然後蓋上鍋蓋，把酸菜煮十分鐘左右(可以多加點水，因為後面還要放魚，水燒開後其實就可以放魚了。我喜歡吃酸菜比較軟，所以把酸菜煮壹會兒再放魚)。
把魚放進去繼續煮十分鐘左右，小火不要大火，不然水很快就幹了。我沒有放鹽，因為我的酸菜和豆豉都是鹹的。如果味道不夠好，就加點鹽。把魚翻過來，以便品嘗它的味道。
出鍋裝盤！
技巧
鯽魚最好選擇小的。越小越嫩。可以壹次多做幾塊，燒的時候更容易入味。
裝盤的時候撒點蔥花或者香菜瞬間提升檔次。這壹次，我把蔥花的綠色部分剁碎，煎好後澆在魚上。味道很好，很漂亮。