糖醋排骨用什麽醋？
糖醋排骨
“酸甜”中醋的獨特香味會給排骨帶來不壹樣的風味。市面上的醋種類繁多，有米醋、陳醋、白醋等等。大多數人不知道各種醋的用法和區別，經常用錯地方，會影響菜肴的風味。原來醋也是很有講究的。下面我給大家介紹壹下。
米醋:主要由大米、高粱等谷物釀造而成，富含氨基酸和維生素，是眾多醋中營養價值較高的壹種。米醋分南北，像我們南方的米醋，大多是酸酸甜甜的，適合做糖醋裏脊、西湖醋魚、腌菜等糖醋菜和腌菜。北方的米飯醋酸味更濃，更適合做酸湯魚等重酸性食物。
老陳醋:顧名思義就是“陳年老陳醋”，主要由高粱發酵而成。發酵後至少要存放1年。由於發酵時間長，與米醋相比，香氣更濃，色澤更深，酸度重，後勁持久。多用於食材著色或突出酸味菜肴，如糖醋排骨、紅燒肉、酸辣湯等，也適用於制作蘸醬解悶增味。
白醋:它的制作工藝比較簡單。原料主要是糯米。經過處理後，糯米中的澱粉轉化為糖，然後被酵母發酵成酒精，最後在醋酸菌的作用下生成醋酸。因為白醋是酒精發酵而成，主要成分是醋酸和水，所以顏色透明，氣味微酸，酸度較稀，多用於涼拌和西餐烹飪。除此之外，它還可以用於洗臉和泡腳以及家庭清潔。
糖醋排骨用陳醋煮，醋味濃郁持久，還能更好的給菜上色，再推米醋。盡量不要用白醋，因為其香氣不夠濃郁，醋味單壹，不適合糖醋做法。選好醋之後，給大家分享壹下糖醋排骨的制作要點。
①糖醋排骨的比例:糖醋排骨的味道主要來源於糖醋汁的調配，但很多人不知道用量。今天我就給大家講壹個簡單好記又好吃的黃金比例:1:2:3:4 =料酒:醬油:醋:糖。記住“1234”的公式:1湯匙料酒，2湯匙。
②食材選擇:排骨主要有排骨、小排骨、大排骨三種。排骨是排骨中最好也是最貴的。骨肉均勻的包裹在肋骨上。肉層薄，口感嫩，骨頭厚。適合烤、蒸、炸、燉。肉厚軟骨厚的小排骨剁成小塊，適合蒸、炸、烤。大牛排也叫牛排，肉塊大，瘦肉多。肉片適合煎牛排，剩下的骨頭用來煲湯，也可以鹵、燉。而糖醋排骨壹般選擇排骨和小排骨。
(3)冷水煮肉:鍋內放入冷水，放入排骨，加入適量姜片和料酒壹起焯壹下，可以去除排骨中的血水，減少腥味，這樣煮出來的排骨不會收縮變硬。
4.翻炒糖色:壹定要用小火，燒熱鍋放涼油，加入糖不斷攪拌，讓其慢慢融化，由大泡變成小泡，翻炒小泡直至消失，當顏色由白色變成紅棕色時，加入排骨翻炒。炒糖很重要，不要太大，不然炒多了就苦了。
第壹步:準備食材。
原料:排骨500克
輔料:生姜、白芝麻(均可)
調料:料酒45g，醬油30g，陳醋45g，糖60g。
第二步:食品加工
1.將排骨切成小塊，姜切片。
2.排骨切碎，用清水洗凈。鍋內放冷水，放入排骨，加入料酒30g和姜片，大火燒開，濾去浮沫，繼續煮5分鐘，取出瀝幹。
排骨熱燙
第三步:開始做飯。
1.鍋裏的火。熏好後在滑鍋中倒入少許食用油，然後放入排骨，小火翻炒至兩面焦黃，出鍋備用。
爆炒排骨
2.熱鍋放油冷卻，加入60g糖，小火煨，用鏟子不斷攪拌，直到變成紅棕色，倒入排骨攪拌均勻，然後加入15g料酒，30g醬油，45g陳醋，繼續攪拌。
翻炒至棕色，加入排骨。
3.排骨加適量開水，轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
加入沸水，小火慢燉。
4.然後轉大火翻炒至收汁，使湯汁鋪滿排骨，出鍋裝盤，再撒上適量白芝麻。
用火收集果汁
問:為什麽糖醋排骨煮熟後顏色變深變苦？
糖醋排骨顏色好不好，關鍵在於糖色。炒糖色的時候壹定要小火煮。只要掌握好火候，慢慢融化糖，不要過度油炸，就可以避免顏色太深，發苦的問題。
糖醋排骨
1.盡量用陳醋，會讓整道菜香氣濃郁，醋味持久，層次更豐富。
2.燉排骨的時候加入開水，可以縮短煮的時間，加速排骨入味。
3.排骨應該是排骨或者小排骨，口感更好，肉質更滑。
糖醋排骨因其獨特的口感，深受大眾喜愛。只要掌握了“1234”的配方，每個人都能做出酸甜的味道，陳醋的選用會讓整道菜更加豐富多彩，香氣四溢。當然，這種糖醋汁的配比並不是絕對的，糖和醋的量可以根據自己的喜好適當調整。