怎麽做皮凍不松散？
做豬皮凍想要成型效果好，豬皮和水的比例是關鍵，很多朋友就是壹直搞不清楚豬皮和水的比例，導致皮凍老是做不成形；豬皮凍想要鮮香無腥味，豬皮的處理是關鍵。下面小編就為大家分享豬皮凍的詳細做法，教妳在家做出Q彈爽滑、透亮無腥味的豬皮凍。
豬皮凍
準備食材：豬皮1000克、蔥段適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量、老抽少許。
做法步驟：
坐鍋開火，加入適量清水，把豬皮涼水下鍋，開大火焯水，大火煮開後加入適量料酒去腥、撇除表面的浮沫，繼續煮3分鐘，然後撈出。
豬皮撈出後，用菜刀刮去豬皮內部的油脂，再把豬皮表面殘留的毛渣去除幹凈；把處理幹凈的豬皮趁熱切成筷子粗細的條狀。
把切好的豬皮放在盆中，加入兩小勺食用鹽，然後下手揉搓豬皮，去除豬皮上殘留的油脂和腥味，搓洗2-3分鐘後用清水沖洗壹遍，反復揉搓2-3遍，直到水變得清澈透亮為止。食用鹽在揉搓的過程中，可以帶走豬皮上殘留的油脂和腥味。
鍋裏再加入適量清水，水開後下入切好的豬皮再次焯水，煮1分鐘左右撈出，經過這壹步焯水，豬皮的腥味和油脂基本可以被去除幹凈了。
把焯過水的豬皮放入高壓鍋中，再加入豬皮3倍的清水，加入少許蔥段和姜片。水量要根據去除油脂後的豬皮來定，1000克豬皮去除油脂後還剩600克左右，所以這裏加入了1800克清水。用高壓鍋相對來說更省事壹些，如果用普通的湯鍋來煮，需要加入豬皮4-5倍的清水，小火煮60-80分鐘；如果采用蒸的方式，加入豬皮兩倍的清水即可，大火蒸60-80分鐘。
高壓鍋上汽後開始計時，大火煮20分鐘，然後關火，高壓鍋泄壓後把熬好的豬皮凍倒在壹個合適的容器中（不銹鋼盆或者保鮮盒），加入適量鹽調味，少許老抽調色，攪拌均勻。