怎麽炒涼皮，味道和口感比較好壹些？
要想做出來的涼皮口感好又有彈性，首先要選好材料：做涼皮用到的最基本的材料是面粉，而在眾多標準的面粉當中，高筋粉無疑是上上之選。因為高筋粉不僅僅出皮率高，更主要的是它的雜質少，，炒涼粉比炒涼皮酥軟滑潤。涼粉本身就酥軟光滑，加入調料炒之後更加酥軟，更加光滑，入口即化非常美味。而涼皮炒完後比較綿軟，導致水分少而變的比較幹，吃起來沒有涼粉好。
加工涼皮是有講究的，手工蒸涼皮制作技術資料：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沈澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，。壹般使用小麥面粉制作，也有用米粉或其他澱粉制作而成。是非常綠色、無公害的食品。制作簡單、營養豐富，所以受到很多“涼粉”的喜愛。
將面放入容器內，加入水和成面團，醒約30分鐘左右。接這在醒好的面裏加入水泡制40分鐘左右後進行揉搓，直至面筋和面粉水分離開來，將面筋放入蒸鍋蒸熟備用、將面粉水過濾，放入盆內白天我們河南大街小巷賣的涼皮都是手工制作，面粉都是拉麥子去磨面廠自己磨。沒辦法搞到自磨的面粉的話，選普通高筋面粉也可以。制作涼皮首先是和面，什麽都不需要加，面和硬點醒壹個小時以上。
小火熬制10-15分鐘），蒜水（大蒜搗碎，加適量的涼白開攪拌），醋。洗面，把醒好的面團放到加水的盆裏，面團在水裏揉搓，混濁的水倒進壹個大盆裏，再換清水反反復復洗到水不再混濁為止，剩下壹塊黃黃的面筋就對了。