白魚的基本形態和功效
白魚是塞外鮮魚中的上品，不遜於江南名魚。產於松花江，肥得不得了，最大的能有三二十斤，背上有油。長江不肥。北方地產不大，最多兩三斤。清蒸、紅燒、煙熏或腌制。熏制白魚是用醬油和料酒浸泡，油炸，熏制而成。如果能弄到樟木或者松塔來抽，會有壹種沁人心脾的味道。如果是冬天，可以多買些酸菜魚，用魚渣塗抹在魚的兩面，密封在壇子裏，放在陰涼的地方。吃的時候，炒或者紅燒都好，冷熱都吃。
海鮮裏也有白魚，魚鱗油膩，薄如刀，全身白色，大概30厘米左右，很好吃，但不知道學名。
原料別名:紅魚、角魚、白扁魚、翹嘴白、黃白魚、翹嘴。
原料分類:魚、蝦、蟹、貝類
食用提示:每次約100g。
推薦菜品:清蒸白魚、三花魚肚酒壺糖醋魚條、白魚枸杞湯、繡球魚丸、全松子魚、鐵板果味菠蘿、海螺空心魚丸、清蒸白魚(白魚)屬於鯉科，俗稱白魚、白魚。身材長，側面很平，頭背直，後腦勺凸起。嘴上位，下頜厚且上翹，口裂幾乎垂直於長軸。眼睛很大，位於頭部下方。下咽齒的末端是鉤狀的。從腹鰭基部到肛門有腹肋；背部強壯而光滑的刺；尾鰭分叉，下葉略長於上葉。身體背部略呈青灰色，兩側為銀白色，鰭呈灰黑色。通常生活在流水和大型水體的中上層。它遊泳很快，擅長跳躍。它以小魚為食，是壹種兇猛的魚類。能在1 ~ 32度的水環境中生活，常年捕食生長。雌蟲3歲，雄蟲2歲成熟。它們在6月和7月產卵，幼魚喜歡生活在水流緩慢的湖泊或河流和港口的沿海水域。在自然界分布廣泛，是我國南北方水域常見的淡水魚。
白魚生長速度快，最大個體可達10斤。其肉白嫩，味美而不腥，壹直被認為是壹道佳肴。原本是野生物種，近年來養殖戶有效解決了白魚的人工繁殖、魚苗培育、顆粒飼料等問題，已經可以進行大規模的人工養殖。紅白魚學名橋嘴，是壹種兇猛的魚類，是太湖的主要經濟魚類之壹。與“太湖三寶”合稱“太湖四寶”。刺少肉多，味道鮮美，營養價值高。
營養分析
白魚除了味道鮮美，還有很高的藥用價值，有補腎健腦、開竅利尿的作用。尤其是魚腦，是壹種不可多得的強力滋補品。長期食用，對性功能衰退和紊亂有特效。
相關人口
壹般人都能吃。
1.適合營養不良、腎炎水腫、病後體虛、消化不良者食用；
2.支氣管哮喘患者、癌癥患者、紅斑狼瘡、蕁麻疹、淋巴結核及有癤子的人不宜食用。
食品階段克數
白魚不宜與棗同食。
生產指令
吃的時候可以清蒸紅燒，白魚做的魚丸口感更好，壹直受到消費者的喜歡。
食療
白魚甘甜溫潤；
具有開胃健脾、利水消腫的功效；可用於治療消瘦、水腫和產後抽筋。
其他相關
白魚是吉林的頂級魚。俗話說“桃花三月開河，白魚富貴鮮。”
《永吉縣誌》記載:“白魚為‘魚白’，為‘魚喬’，為吉林最瘦，故又稱細鱗白魚，為貢品。”
唐代詩聖杜甫在《峽關》詩中提到:“聽說江陵府幽靜。白魚如玉，不計金錢。水裏離湖很遠的地方有樹，今天人不能運。青山在他們眼裏，卻在峽中望天。”
睡覺後不要吃東西，讓人覺得冷。多吃泥巴讓人惡心，吃久了讓人惡心。
《日華子本草》:患癤子的人不能食用，而且很化膿。袁:食多生痰，與棗同食則腰痛。
《生活情趣飲食譜》:白魚，味甘溫，行水助脾，致痘排膿。吃多了會生疥瘡，上火，生痰。
食療本草:助脾氣，助消化。
開寶本草:治胃氣，開胃，除濕氣，使人肥胖健康。