自己做鹵肉的時候，用什麽訣竅才能讓鹵肉保持顏色鮮亮？
鹵肉的味道很香，總能勾起人們的食欲，在炎熱的夏季，我們都喜歡去熟食店購買壹些鹵肉當做下飯菜和下酒菜。天氣熱不想下廚，現成的鹵肉買來直接吃，十分方便。所以鹵肉店的生意壹般都挺好的，街上有壹家鹵肉店，整條街都可以飄著鹵肉的香味，只不過價格太貴了，壹斤的鹵豬頭肉就要30多塊錢，壹斤鹵牛肉更要80多塊錢，有時候真不舍得買。
鹵肉店的鹵肉不僅味道香，看著就很誘人，顏色十分鮮亮，讓人看了就有食欲。但是我們在家裏做鹵肉的時候，經常不上色，要麽發黑，要麽發白。我有壹個開鹵肉店的朋友，他曾經告訴我，做鹵肉時，用醬油上色就“外行”了，而且他告訴我很多上色的方法，都比醬油的效果更好。
鹵油的重要性
1.可以讓鹵肉更加的入味
我們在家為什麽做不出和外面飯店壹樣香的鹵肉，除了壹些細節掌握不好以外，還有就是大部分人就是將香料加入水中和食材壹鍋燉，這樣做的鹵肉妳會發現香味不夠醇厚，甚至有香料的藥性味，原因之壹就是沒有鹵油，因為大部分香料的香味是很容易溶於油脂中的，這樣可以讓香料的香味和鹵水充分的融合讓食材更入味，所以鹵湯中有鹵油的參與，能夠讓食材更加香醇。
2.保溫，保持水分，防止鹵水氧化變質
鹵水燒開靜置後鹵油會在鹵湯的表面形成壹層油膜，可以減少鹵湯中水分和溫度的流失，這有利於鹵制結束後的“燜制”，可以讓食材更加的入味，這就和小米粥靜置後表面的“油膜”壹樣的，看似表面好像涼透了，撥開“油膜”後裏面卻很燙嘴；鹵油的油膜還可以隔絕空氣，防止鹵水接觸氧氣和細菌而氧化變黑腐敗變質。
3.可以使鹵肉顏色更加的漂亮
鹵油會在食材的表面形成油膜，隔絕空氣，讓食材的表面看來更加的油亮，增加色澤度讓食材的賣相更加好；而沒有鹵油的鹵肉色澤暗沈，長時間放置空氣中會脫水發幹發黑，甚至會有顏色不均的情況發生，我們可以將鹵制好的食材盛出後均勻地鋪開，不要堆砌成壹堆，冷卻後在食材的表面淋上壹點鹵湯裏的鹵油即可解決問題。
紅梔子
紅梔子是壹種中藥材，同時顏色呈現紅黃色，做出來的鹵肉也是紅黃色，極具食欲。紅梔子是天然的植物色素，用來做鹵肉，不僅可以上色，還有清火消食解膩的作用。
紅梔子可以搭配炒糖色、紅曲粉壹起使用，用於雞翅、雞爪、豬頭肉的鹵制，上色效果非常好。
做鹵肉，別加大量的醬油上色，醬油只能作為調味料，上色效果並不好，而且還容易發黑，影響食欲。炒糖色、紅曲粉、紅梔子都是很好的上色調料，壹般炒糖色比較適合家常使用，紅梔子在藥店都可以買到，做鹵肉的時候丟兩三顆就可以了。