傳統餐飲與現代餐飲管理的區別
前情提要:經營產品。
現在:管理人群
如果說如何判斷傳統餐飲和互聯網餐飲，那就是傳統餐飲產品和互聯網餐飲商務人士。傳統餐飲行業之所以容易陷入競爭紅海，似乎就是同質化競爭。只要壹條街上有火鍋生意，旁邊馬上就會有更多的同行。黃燜雞飯火了，瞬間全城都是雞飯。
蔡斯叔叔生氣了，很快就有了更多的瑞可爺爺和某某爸爸。然後是團購戰，價格戰，最後是破產戰。本質上是因為人們只關註產品，追求爆款，追趕潮流，本質上卻缺乏對消費者真正的關註、理解和洞察。比如，隨著95、2000後新生代走向市場，他們的興趣、愛好、審美、社交場景會發生什麽變化？隨著國家經濟戰略的調整和資本市場的發展，未來將會產生大量的中產階級。有哪些餐飲和社交需求沒有得到滿足？
不要小看我們把思維從產品端轉移到人群端，妳的餐飲業務的商業模式會發生翻天覆地的變化。這也是為什麽很多傳統餐飲大佬看不起黃太吉、人人香、伏牛堂、新西勺，卻大受資本青睞的根本原因。因為他們專註於壹個目標群體。比如黃太吉就是為都市潮人和90後而生的。聚焦這群人，解決他們早(黃太吉)、中(燉牛肉)、晚(大黃瘋)的用餐問題。
所以，如果妳的餐廳沒有壹個準確的定位，沒有壹個明確的目標消費群體，不懂得管理人群，妳的生意會變得非常艱難。說到這裏，可能很多人會開玩笑說這是妳狗屁互聯網思維，誰不會呢？是的，很多人只是知道或者聽說過這個，但是真的做的很少。(不信妳看看周圍幾個做的很好的餐飲會員制。)
成為壹個品牌
以前:以產品為中心，口碑傳播。
現在:把產品做成內容，讓媒體報道。
什麽是互聯網品牌？我的定義是:
1，壹個有溫度，有情感，有人文關懷和呵護的品牌。也就是我們常說的壹個有網絡感的品牌。
2.品牌的建立和傳播主要依靠互聯網和互聯網上的口碑傳播，而不是大眾傳播和線下門店傳播。
過去，我們傳統餐飲業的名稱大多是根據產品和類別來命名的，比如張家小面、老李佳中國包子、老孫家泡饃。品牌建設主要靠人與人之間的口碑和線下門店發展，個別有實力的土豪靠大眾媒體轟炸。
在移動互聯網和社交網絡傳播時代的今天，傳統餐飲行業必須懂得利用互聯網，尤其是社交網絡，高效、低成本、快速地傳播品牌。更重要的是，企業要懂得如何把企業的所有產品做成內容，讓消費者和意見領袖、傳統媒體和自媒體競相報道，免費報道。在這壹點上，不可否認的是，北京的互聯網餐飲品牌創始人對此心知肚明。很多人都說自己很會忽悠。要知道這年頭糊弄真的是第壹生產力。
低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠是為了制造話題和內容。黃太吉的“土豪金”煎餅比“更大”，絕不是壹般餐飲企業能造出來的。我們曾經很羨慕肯德基和麥當勞的廣告有多牛逼，多煽情，多有趣。現在我們的國產品牌終於可以通過社交網絡生產高水準、可傳播的內容了。這樣的忽悠不是太多，而是太少。越多越好！
我們失控的互聯網餐飲俱樂部成員莫奈花園，僅依靠彭老師在微博中的個人在線互動，短短四個月就吸引了超過16000的真實粉絲。更重要的是，通過粉絲間的口碑傳播，莫奈花園已經成為武漢法式甜品第壹品牌，並受邀入駐瑞安集團旗下、武漢最嚴商業地產開發商武漢新天地。這是傳統餐飲利用互聯網和社交網絡打造品牌的最好詮釋。
做服務
之前:接觸顧客
現在:讓餐廳成為壹個社交平臺。
什麽是互聯網產品和服務？
1，單品突破，精品制勝
傳統餐飲行業，從壹家面館到壹家大餐廳，往往被其豐富的菜單和品種弄得眼花繚亂。中餐的標準化壹直被認為是制約中餐發展的難題，但近年來發現越簡單越有可復制性。再來看第壹波互聯網餐飲品牌。黃太吉主打煎餅，伏牛堂主打常德米粉，西少爺主打肉夾饃，都是單品突破，精品制勝。讓我們看看黃的燜鍋，這幾年發了大財。分類很少。只有高質量的產品才能標準化。
2、產品有美感(高價值)，服務有驚喜(可拍照)氛圍有* * *音(可分享)
現在的年輕消費者不是用嘴吃，而是先用手機看。如果妳有服務員，他的作用不僅僅是端盤子。要麽服務員顏值高，要麽會跳舞，互動好。看看57度湖南和水貨的服務員。要知道都是朋友圈熱點，微信微信官方賬號熱點案例，熱點話題。
3、大氣是* * *
現在的餐飲行業有個死穴，就是過度裝修。大家都會說綠茶和外婆家的裝修好有色調。要知道，他們對商場的裝修是有補貼的，更重要的是他們是這種小資餐廳的開創者和引領者。妳這個後來者，既沒有補貼，也沒有自己的風格。妳盲目的模仿，追隨領導，其實只是在幫他強化消費者的印象。真正有互聯網思維的環境，是回歸人性，回歸以消費者為核心，創造壹個能讓他覺得適合壹個社交場景的氛圍或場景。
餐飲的本質是社交。我們應該思考她(他)和誰壹起吃飯，怎麽吃，為什麽吃。今天，妳只需要壹份外賣就可以吃飯，更多時候，吃飯是壹種線下的社交行為。所以，老板們，妳們要想好，妳們打算給目標消費者提供什麽樣的氛圍和領域，讓他們沈浸其中，願意分享。
做壹個有粘性的顧客
以前:按會員，按電話。
現在:建立社群，與粉絲互動。
什麽是互聯網會員？簡單來說就是會員的數字化。很多餐廳今天還在用實體會員卡，和會員的聯系其實就是手機號碼。會員離店後既不能自助查詢積分、賬戶余額，也不能與商戶互動。在這樣壹個全面數字化、信息化、互聯網的時代，不得不說這樣的企業真的很危險。
我們失控互聯網餐飲俱樂部的壹個會員，在壹個SHOPPINGMALL裏有四家不同品牌的餐廳，現在他把會員的數字化和社交化作為第壹戰略。在會員招募上，只使用微信會員體系，完全拋棄紙質會員卡，只依靠店內給顧客提供微信會員價、給微信會員送飲料等策略。短短幾個月，我們已經聚集了8萬名會員。通過在微信微信官方賬號為會員舉辦品鑒、限價等各種活動，大大提高了會員的活躍度。接下來，他還聽取了弘毅的建議，讓自己成為吃貨們的朋友和意見領袖，與粉絲面對面互動。相信這壹系列的布局會讓他擁有高質量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶。我跟他說，妳再也不用擔心商場漲房租了，只要妳在這群粉絲身邊，妳想開什麽店都可以。這是每個企業在未來都應該知道如何管理粉絲和社群。這是妳抵抗房東不合理加租，防止被互聯網餐飲平臺掏空的最好辦法。
與平臺合作
善用平臺和工具
美團、大眾點評、餓了麽、淘點點、百度外賣等。今天這些互聯網餐飲平臺用各種補貼和促銷吸引妳和他們合作。本質不是幫妳，而是成為新壹代餐飲消費者的首選。最終，他們將成為像淘寶和JD.COM壹樣的網上購物商城，增加租金是不可避免的。所以餐飲企業在跟他們打交道的時候，壹定要懂得借力而不借力，否則下場會很慘。
現階段，這些平臺還處於跑馬圈地階段。所以他們在能提供低成本高質量流量的時候，就要抓住機會，懂得分析各個平臺的優勢，為我們所用。就像十年前的淘寶，如果妳抓住了當時流量價格極低的機會，懂得後期保護自己的用戶和粉絲，妳也可以做出今天十億甚至十億的品牌。
所以壹方面不能談平臺色變，另壹方面也不能只尊重平臺。至於互聯網工具，更是眼花繚亂，也是傳統餐飲企業最困惑的地方。如何選擇和使用微博、微信(個人號、朋友圈、微信群、訂閱號、服務號)、H5頁面、各種CRM、ERP、排隊APP、訂餐APP、外賣APP？此外，壹些無良商家，利用餐飲老板對互聯網的恐慌心理，騙賣給他們壹堆垃圾軟件，加深了餐飲老板對互聯網的恐懼。
其實工具永遠是死的。只有真正掌握了餐飲互聯網的本質、核心和原理，選擇工具就不難了。今天在失控俱樂部推廣了壹個好工具。只要會員用好了，大家都會樂在其中，甚至為發展出壹份力，大大降低了評選成本和制作成本。
企業發展
用好互聯網金融和資本
我們都知道傳統餐飲企業經營良好，現金流非常好，所以大部分餐飲企業很少和資本打交道。還有壹些品牌采用加盟代理的方式，賺的盆滿缽滿。
但是，壹個企業要想做大，尤其是那些懂金融，跟資本關系好的企業，在這個時代會顯示出自己的優勢。特別是今天的資本不僅可以為企業發展提供資金，還可以為企業提供宏觀戰略布局和高級人才的引進，幫助企業規範化、制度化。
未來十年、二十年，我們的國家戰略是成為品牌強國、資本強國，各國都在大力發展直接融資市場。如果我們的餐飲企業家還按照過去的經驗和舊思維來思考企業的發展道路，那就落伍了。如今，互聯網金融提供了眾籌、P2P等多種融資渠道，是傳統餐飲企業不可忽視的。