如何制作特色油炸海蟹

材料

1活鮮海蟹(梭子蟹)(350克)、1鹽雞蛋、50毫升油、50毫升紹興酒、10毫升醬油、10克剁碎的蒜瓣、1湯匙韭菜(15克)。

工作方法

1.將海蟹的蓋殼從蟹身上取下，剝去肚臍。用刀切開肚臍。註意防止蟹殼脫落時蟹黃流出蟹殼。

2.將半只螃蟹分別切成3股。

3.炒鍋洗凈晾幹，倒入油，小火煨半分鐘，放入蒜瓣。

4.將切好的海蟹塊放入油鍋，註意蟹蓋殼朝上，防止蟹黃流出。

5、調火煎1分鐘，加入紹興酒，撒上白糖和鹽，加少許水，蓋蓋煮開。

6.燒5分鐘後，把雞蛋倒在海蟹上。1分鐘後加入小蔥和雞精，上海蟹撈出，按原蟹形排列，蓋上蟹殼，撒上小蔥。