夏天夜市有哪些小吃？
馬鈴薯粉
所需食材:土豆粉、蔥蒜、郫縣豆瓣醬、豆腐幹、海帶、肉丸、蟹棒、魚豆腐、火腿、辣椒油、香油、鹽、香油、醋、小青菜。
美味的做法
1燒開油，放入蔥蒜爆香，放入壹勺郫縣豆瓣醬爆香，放入第三鍋開水。
加入土豆粉、豆腐幹、海帶、各種丸子、蟹棒、魚豆腐、火腿。
加入辣椒油、香油、鹽、香油各壹勺，加兩勺醋調味。最後加入小蔬菜。煮8分鐘，麻辣鮮香。
酥肉
材料:豬裏脊肉、鹽、料酒、十三香、胡椒粉、面粉、澱粉、十三香、鹽、雞蛋。
美味的做法
1裏脊肉煮熟，切成小條。加入壹勺鹽、料酒、十三香和胡椒粉，拌勻腌制20分鐘。
2攪拌壹份面糊，在碗中放入兩勺面粉、兩勺澱粉、十三種香料、壹勺鹽、壹個雞蛋和壹勺水，攪拌均勻，攪拌好面糊。
3.把面糊裏的每壹顆辣椒都倒進肉裏，抓起來攪拌均勻，保證每壹塊肉都均勻的裹在面糊裏。出鍋燒油。油溫五成，入鍋煎。第壹遍用中火煎3分鐘，直到定型撈出。油溫升高後，放入火中炸3分鐘，直至焦黃酥脆。
麻醬寬粉
所需食材:寬面、大蒜、小米辣、芝麻、蔥花、醬油、醋、糖、蠔油、香油、芝麻醬、香菜。
美味的做法
1將鍋裏的水燒開，將寬粉煮6分鐘。冷水去掉壹次，就不粘了。
2拌壹個醬，碗內加入蒜末、小米辣、芝麻、蔥花，熱油壓香，加入醬油、醋、糖、蠔油、香油各壹勺，解開的芝麻醬、香菜各5勺，攪拌均勻即可食用。醬汁濃郁可口。
香辣炸蟶
所需食材:蟶子、鹽、料酒、蔥姜蒜、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、醬油、糖、青紅椒、香菜。
美味的做法
將蟶子放入1盆中，加水加鹽，浸泡半小時吐沙，半小時後取出快速清洗幹凈。把鍋裏的水燒開，放入蟶子，把酒焯壹下，焯壹下口，撈出來，控壹下水分。
2鍋熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒、壹勺郫縣豆瓣醬，炒香，放入蟶子，放入蠔油、醬油、壹勺白糖調味，放入青紅椒、香菜，炒壹分鐘，出鍋。
幹炸小魚
食材:小魚、鹽、花椒粉、料酒、雞精、醬油、蠔油、面粉、雞蛋。
美味的做法
1幹炒小魚的食材可以選擇本地小魚、小白魚、小黃魚、小鯽魚。將魚去鱗去內臟，洗凈，加鹽、料酒、花椒粉、雞精、醬油、蠔油，攪拌均勻，腌制1小時，腌制入味。
2面糊的準備，壹勺面粉，壹個雞蛋加水調成糊狀，炸魚皮面裹壹層面糊。
3.鍋裏燒開油，6成油溫下鍋炸透，中火慢炸8分鐘左右，撈出控油。香脆可口的小魚。
炒米粉
配料:雞蛋、香腸、豆芽、米線、鹽、醬油、生抽、蠔油、雞精、醋、菠菜、辣椒油。
美味的做法
1起鍋燒熱油，放入雞蛋，翻炒成塊，放入火腿腸，放入豆芽和米線，繼續翻炒。
加入鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、醋調味，攪拌均勻。
3放入洗凈的菠菜，加入壹勺辣椒油，翻炒壹分鐘。好吃又好吃。
炸牡蠣
材料:雞蛋、牡蠣、澱粉、蔥花、鹽和胡椒粉。
美味的做法
1準備三個雞蛋打散，碗中放入牡蠣，加入三分之壹碗水澱粉，壹勺打好的雞蛋，蔥花，鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
2鍋裏燒油，放入所有食材，不要攪拌，等到凝固定型，慢慢滑開，炒到熟，鮮香可口，好好吃。
混合毛豆
配料:毛豆、鹽、蒜、雞精、糖、蠔油、醬油、醋、幹辣椒、胡椒粉、辣椒油。
美味的做法
1從鍋裏燒開水，將鍋裏的毛豆焯壹下，加壹勺鹽增加底味，焯8-10分鐘，煮熟後壹次撈出冷水。
2用剪刀把兩端的根剪掉，這樣更方便入味。拌個醬，在碗裏放壹勺蒜末、鹽、雞精、糖、蠔油、醬油、醋，攪拌均勻，淋在毛豆上。
3另起鍋熱油，爆香幹辣椒和花椒，淋在毛豆上，再加壹勺辣椒油，炒勻，開胃小菜。
鐵魷魚
配料:魷魚、料酒、蒜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、胡椒粉、鹽、糖、醬油、雞精、芝麻。
美味的做法
1魷魚洗凈，切成小塊。燒開油，放入魷魚，加入料酒，翻炒出汁，取出。另起鍋熱油，放入蒜片炒香。
2加入壹勺郫縣豆瓣醬，幹辣椒，胡椒粉。加入魷魚、鹽、糖、醬油、雞醋，翻炒壹分鐘，撒上芝麻。好吃又辣。
拉格蒙克
配料:土豆、面粉、澱粉、雞蛋、蔥花、雞精、鹽、胡椒面。
美味的做法
1將土豆切成細絲，放入鍋中，加入兩勺面粉、壹勺澱粉、兩個雞蛋、壹勺蔥花、壹勺鹽、雞精和胡椒面，加入少許水，攪拌均勻，攪拌成糊狀。
從鍋裏熱油，把面糊放進鍋裏，攤開，煎到兩面金黃酥脆，就可以上美味的自制土豆餅了。
酸辣檸檬蝦
配料:蝦、檸檬、洋蔥、小米、大蒜、檸檬、香菜、鹽、糖、醬油、醋、香油。
美味的做法
1從鍋裏燒開水，用涼水把蝦仁放入鍋裏，加兩勺，料酒，煮熟後取出。將蝦浸泡在冷水中，以保持其香脆的味道。
在2個碗中加入蝦仁、蔥末、小米辣、蒜末、檸檬片、香菜、鹽、白糖，1湯匙醬油、2湯匙醋、1湯匙香油，拌勻。清爽可口。又酸又開胃
油炸肉丸
配料:豬肉餡、鹽、雞精、糖、醬油、蠔油、十三香、胡椒粉、澱粉、雞蛋和洋蔥姜水。
美味的做法
在豬肉餡中加入鹽、雞精、糖、醬油、蠔油、十三香、胡椒粉、澱粉各壹勺，雞蛋壹個，洋蔥和姜水三勺，攪拌均勻。
2.鍋裏燒油，油溫六成熱。用小勺將肉餡搗成丸子，放入鍋中煎，小火慢煎，煎8分鐘左右至丸子浮起。然後，炸丸子外脆裏嫩，是夜市必不可少的小吃。
爆炒蝸牛
所需食材:田螺、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、鹽、雞精、糖、醬油、蠔油、生抽、蒜、姜、幹辣椒、青椒和小米、啤酒。
美味的做法
1買了切尾螺，放在壹個盆裏。加壹勺水，鹽，油，把沙子吐出來更幹凈。半小時後拿出來洗。
2鍋中燒開水，將田螺放入水中焯水，撈出洗凈，控水晾幹備用。鍋裏燒熱油，放入蔥絲，炒熟撈出蔥絲，留蔥油，放入幹辣椒、蒜片、姜片，炒香，放入壹勺郫縣豆瓣醬和壹片火鍋底料，炒出紅油。
加入田螺、鹽、糖、雞精、十三香和蠔油調味，攪拌均勻，加入半罐啤酒煮8分鐘，最後加入青椒和小米，攪拌均勻出鍋。麻辣鮮香，硬菜配酒。
脆皮鍋貼
所需材料:牛肉餡、洋蔥、鹽、雞精、醬油、糖、蠔油、十三香、雞蛋、洋蔥、洋蔥姜水和米粉。
美味的做法
1準備餡料，加入鹽、雞精、醬油、糖、蠔油、十三香、壹個雞蛋、蔥花，加入兩勺洋蔥和姜水拌勻，牛肉洋蔥餡就做好了。
2可以買現成的餃子皮，也可以自己搟面團，把肉包在餃子皮裏。從鍋裏刷壹層油，放入鍋貼，滴壹點油，加壹點水澱粉，中火慢煎，直到水蒸氣蒸發。然後，鍋就可以上香脆的外皮和鮮嫩多汁的餡料了。
油炸土豆球
材料:土豆、胡蘿蔔、火腿、面粉、鹽、雞精、胡椒面、香菜、蔥花。
美味的做法
1土豆用刮刀搓成細絲，放入鍋中，加入壹勺面粉、鹽、雞精、胡椒面、火腿丁、胡蘿蔔絲、香菜碎、蔥花，將所有食材攪拌均勻。
2用小勺搓成薯球，鍋裏熱油，放入薯球煎，中火慢煎，煎至球浮起，金黃酥脆，取出。好吃，壹口下去真過癮。
水肚
配料:牛肚、芝麻醬、香菜、醋、鹽、醬油、幹辣椒。
美味的做法
1牛肉百葉簾切成細絲，放鍋裏煮。煮沸後，將百葉簾焯約1分鐘，然後取出。
2混合壹份醬，五勺芝麻醬，壹勺醬油，壹勺鹽，壹勺香油，拌勻。
3幹辣椒用熱油壓住，澆在肚子上。加入香菜，淋上汁液，攪拌均勻。
油炸火腿腸
配料:火腿腸、鹽、辣椒面、芝麻、糖、鹽、孜然粉、蒜辣醬。
美味的做法
1火腿腸去皮換成花刀，深淺均勻，油起鍋，油溫冒泡，大火慢煎。
用筷子挨個翻，防止炒到開花。拌壹份蘸醬，放入壹勺鹽、芝麻、辣椒面、糖、鹽、孜然粉、蒜辣醬到盤中，用熱油壓香，攪拌均勻。
在煎好的火腿腸上刷蘸，嗯，就是小時候學校門口大排檔的味道。
糖醋排骨
食材:排骨、姜片、料酒、冰糖、鹽、雞精、醬油、蠔油、十三香、醋、芝麻。
美味的做法
1將排骨洗凈，帶鍋燒開水，加入料酒姜片，將鍋放入沸水中，煮好後取出，洗凈，控水晾幹備用。
2鍋熱油，放入冰糖翻炒，炒出糖色，加入鹽、雞精、醬油、蠔油、十三香壹勺、醋三勺，炒勻。
3加入開水，燉20分鐘。大火把湯擦幹，撒上芝麻。好吃。
花甲粉絲煲
配料:花殼、粉條、金針菇、蒜、鹽、雞精、糖、小米辣、蠔油、香菜。
美味的做法
1花殼放入盆中加水，壹勺鹽和油，吐沙更幹凈。靜置半小時吐沙。半小時後拿出來洗。
2準備壹個調味碗，放入壹勺蒜末、小米辣、蠔油、鹽、糖，放入熱油中炸熟。
3將金針菇放入鍋中，鋪底，放入泡軟的粉條，放入花釘，淋些汁，加水燉。煮15分鐘後，倒入剩余的汁液，加入壹些香菜。好吃又好吃，但是好吃。
辣雞胗
配料:雞胗、小米辣、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、料酒、醬油、蠔油、雞精、糖。
美味的做法
1將雞胗洗凈，切成小塊，將鍋裏的水燒開，將雞胗放入水中，加入酒姜片，煮熟，撈出，洗凈控幹水分備用。
2另起鍋熱油，爆香蒜片、姜片、小米，炒香雞胗，加入壹勺郫縣豆瓣醬、半勺白糖、半勺雞精、半勺蠔油、半勺醬油調味，大火翻炒壹分鐘，撒上少許芝麻。香辣可口，硬菜配酒。