醬鰻魚片是常見的做法。如何做出正宗的醬鱔片？

材料制備

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原料

600g鰻魚，1黃瓜，4個大蒜。

佐料

1洋蔥，4個青椒，1嫩姜，1肉桂，七八個幹紅辣椒。

調味品

鹽、料酒、蠔油、豬油、醬油、香醋、辣椒醬、黑胡椒和糖。

工作方法

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第壹階段:原料準備和輔料處理。

1.清洗所有需要的材料以備後用；

2、黃瓜去皮，切片(不要太薄，2-3mm厚)，大蒜單獨去皮，搗碎(不要太碎)；

3.準備炒醬需要的食材:蔥、青椒、姜、辣椒都切碎。

第二階段:主料鰻魚的處理

1.我買的鰻魚已經在超市去內臟了，所以省略了宰殺步驟。將鱔魚身上的血水洗掉後，放入壹個深的容器中，加入2勺鹽，用手在鱔魚肉上均勻地摩擦——這壹步要小心鱔魚身上的骨刺，以免劃傷手指。

2.揉好後，將鱔魚放在水龍頭下，用流動的水不斷沖洗，直到表面粘液明顯減少；

3.把鱔魚的頭尾去掉，切成段，放在碗裏，用2勺料酒腌制(據說鱔魚的頭挺有營養的，但是我和小羊都不吃，所以我去掉了，大家可以根據喜好選擇)。

第三階段:炒私房醬，做鱔魚片。

1，鍋裏放壹點食用油和壹勺豬油(我用的是自己的豬油，不喜歡可以留著)；

2.大火，倒入蔥末、青椒末、姜末、幹辣椒末，桂皮掰成小塊，放在壹起。當所有材料成熟並散發出明顯的香味時，加入1勺大蒜辣椒醬和1勺蠔油，攪拌均勻，放好待用。

3.用鍋裏剩下的油(不夠的話可以加壹點油)，放入蒜爆香，倒入鱔魚片輕輕翻炒；

4.鰻魚片剛變色時，放入黃瓜片，翻炒醬汁，炒至入味；

5、根據個人口味需要，加入適量的鹽和幾滴醬油調味。做菜前加壹點糖提鮮，澆上醋，撒上胡椒粉。