紅糟魚是壹道色香味俱全的名肴，紅糟魚有什麽好吃的做法？

壹、紅糟魚的做法：

1.草魚洗凈，晾幹水分，兩面均勻塗抹紅色酒糟，撒少許姜末，放入冰箱腌制12小時以上。

2.將腌制好的草魚撈出，刮掉表面的紅色酒糟，留下紅色酒糟備用。

3.魚可以根據自己的習慣切成塊，大小合適。

4.放在火上，用生姜稍微塗抹壹下，防止魚皮粘鍋。

5.將油加熱至五成熱，將魚塊稍微煎壹下，撈起備用。

6.鍋裏留壹點油，炒姜末，蒜末和幹辣椒。

7.倒半碗水，將剛剛刮下魚的紅酒倒入水中。

8.水燒開後，倒入炸好的魚塊，然後加入料酒、醬油、鹽調味。

9.煮至湯汁快幹，然後加入蔥花。

技巧

紅酒糟又稱紅曲米，是福建特有的調味品。用紅色酒糟腌制的魚也可以蒸或煮吃，腌制的魚肉是紅色的。紅色酒糟是鹹的，所以煮的時候可以相應減少鹽的用量。

二、酒糟魚的做法：

1.草魚洗凈，切成塊。

2.熱鍋熱油，加入姜片。

3.姜片切好放入鍋中，倒入魚中炸熟。

4.將魚煎至兩面金黃，然後倒入料酒，加入酒糟，加入醬油、鹽和糖，大火煮至沸騰。

5.讓開後，加入小蔥繼續煮至湯汁濃稠。

6.湯汁濃稠後，撒上雞精調味即可食用。

三、紅糟裹魚的做法：

1.草魚切成大塊，洗凈腌制。腌制時，瀝幹清水，放入鹽中，腌制4-5小時左右。

2.腌制後，油炸魚。先把鍋加熱，高溫下準備好魚。

3.煎魚時，用中火將高溫煎炸定型後的魚煎熟。註意不要炒太多。在適當的時候把魚翻過來，以免烤焦。

4.煎魚，瀝幹水分。洗完鍋後，重新燒油。溫度足夠後，翻炒後倒入福建老酒。加入糖、稀鹽醬油、味精和魚露。註意不要加水。炒好後，把紅色的酒糟收起來備用。

5.把魚裹在炸好的紅糟裏，放在幹凈的碗裏。壹般等5、6個小時後，紅色酒糟的味道滲透到魚肉裏就可以吃了。

以上就是關於紅糟魚有什麽好吃的做法的全部內容，希望對您有幫助！