腌制臘牛肉方法大全
輔料:檸檬、肉桂、桂花、八角、大蒜、洋蔥。
調料:啤酒、醬油、生抽、五香粉、花生油、鹽。
練習:
1.肌腱清洗幹凈後，用清水浸泡10分鐘，去除血液。
2.倒掉水後，在蹄筋上放少許鹽、五香粉和兩片檸檬，均勻腌制15分鐘。
3.鍋中加水，放入姜片。
4、鹵牛肉焯水。
5、冷水淋浴，鍋中加入少許油，放入姜蒜翻炒出香味。
6、加入兩勺醬油翻炒，加入蔥、桂皮、八角、桂花翻炒至香，加入兩罐啤酒。
7.加入壹些生抽和老抽，放入焯過的蹄筋肉，加入壹片檸檬和少許鹽，煮沸後小火煮45-60分鐘。
8.完全冷卻後，取出牛肉，表面抹上香油，用保鮮膜包好，冷藏，食用時切片。
小貼士:
1.喜歡吃辣的可以放幹辣椒。
2.烹飪時間可以根據個人對牛肉的口味偏好來控制。
⑤
(1)原料的選擇和整理:選擇經獸醫衛生檢驗合格的新鮮和冷凍牛肉。去除汙垢、雜質和食物禁忌後，用清水沖洗幹凈，切成750G左右的方形肉塊，控血煮熟。
(2)煮:先在燒開的鍋中放入清水，點上火，然後將黃醬和大鹽按量放入鍋中，用漏勺攪拌均勻。黃醬煮好後，按傳統做法用細蘆葦把黃醬湯裏的渣子過濾掉，用清醬湯。壹般不使用這種方法，只用密網釣幾次，如果沒有雜質。然後放足夠的水蓋住牛肉。用猛火熬湯，先把醬汁打好，也就是把湯的浮沫撇去，然後把鍋墊放入鍋底，用鏟子或長濾網壓住，防止鍋墊左右浮動。鍋墊是由3。5塊左右寬的竹板編織成85cm見方的竹箅子。將幹鍋放好後，根據牛肉的嫩度和吃火鍋的程度放入鍋中。老肉的話，大火燒底層，大火燒層，大火燒上層。還是用猛火讓湯開60分鐘左右。
(3)將鍋大開60min後，先撇去血沫，再放入輔料，同時翻動牛肉，放入高湯，待高湯拌好後壓鍋。壓鍋就是壓鍋箅子，防止牛肉浮肉幹。湯汁不要超過牛肉5CM，老湯要補充清水。煮開後要用文火煮。
(4)燉好的牛肉每隔60MIN翻面時，要把老的放在鍋頭上。翻面後還是要用箅子壓住，繼續煨。
(5)將牛肉煮4-5小時。當大部分牛肉熟了，用濾網把它舀起來。釣魚時，先把湯裏的肉沖洗幹凈，把釣上來的肉輕輕放在抽屜裏，註意保持牛肉的完整。壹邊撈肉，壹邊用竹筷子壹塊壹塊檢查牛肉的成熟度。熟了的肉比較軟，用筷子壹摸，內外彈性壹致。未熟的肉較硬，顏色為紅色，部分切面可見血筋。未熟透的牛肉應該繼續煮到熟透。牛肉出鍋後，要及時送到肉烘房，打開空調，將牛肉冷卻降溫，即可得到成品。