香噴噴的四川豆瓣怎麽做好吃又簡單，做法
食材明細
紅辣椒30斤
黴豆瓣2斤
鹽3.5斤左右
青花椒（可選）50克
中辣口味
其他工藝
數天耗時
高級難度
四川家常豆瓣的做法步驟
1
購買新鮮少籽紅辣椒。
2
紅辣椒去蒂、洗凈、瀝幹表面水氣後，取壹無水無油的大容器, 用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用幹凈的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
3
加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。鹽要夠鹹，這樣豆瓣不容易酸掉。30斤可以放2-3個壇子。因用途不同，其中壹個壇子可以放些花椒增香。我喜歡青花椒的香味。
4
黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天（壹直觀察，保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可，啤酒不夠就要及時續上），泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒，什麽時候豆瓣好了再加都可以。
5
將泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子裏，和勻，再撒上壹層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水。
6
發酵壹段時間後, 辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香，就可以使用了。發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌壹下豆瓣，觀察發酵情況，如果發現有起白，倒入適量高度白酒就可以消除。
小竅門
1. 可以在豆瓣壇子裏放上些花椒,味道更香。我通常喜歡裝兩個壇子，壹個放，壹個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。
2. 可以在豆瓣壇子裏倒入適量生菜油或植物油封口, 空氣不易進入，豆瓣不易起白。
3. 壇子口需要蒙上壹層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進壇子裏去，影響豆瓣品質。
4. 經常補充壇沿水，保持壇沿清潔。