香辣小魚仔是什麽魚做的
摘要：香辣小魚仔相信大家都很熟悉，喜歡吃辣的朋友壹般都吃過這種零食，就是香辣口味的小魚幹，那麽這種香辣魚仔是用什麽魚制成的呢？其實市面上正規的香辣小魚仔生產廠家壹般選用新鮮的毛毛雨或丁香魚，經過烘幹、油炸、鹵制、炸制調料、拌料、包裝殺菌、冷卻等工藝後投放市場的，不過也有部分不法商家選用死魚或變質的魚作為原料，因此各位在購買香辣魚仔時要註意。下面來了解壹下香辣魚仔制作工藝流程吧。壹、香辣小魚仔是什麽魚做的
香辣魚仔是壹種小袋包裝的美食，作為休閑零食，香辣小魚仔攜帶方便、口感較好、價格實惠等特點，受到了許多人的喜愛，不過很多人都不了解這種香辣小魚仔是用什麽魚做出來的。
這種香辣魚仔壹般是用毛毛魚或丁香魚等體型比較小的魚種制成的，不過要註意的是，市面上生產香辣魚仔的廠家眾多，各位在挑選時壹定要選擇正規的品牌，因為壹些不法商販可能會使用變質甚至是發臭的小魚來制作，制作的過程中用大量添加劑遮蓋味道，這種小魚仔不僅吃起來有壹股怪味，而且非常不健康。
溫馨提示：香辣小魚仔零食雖然美味，但吃多了容易上火，因此建議壹次適量食用。
二、香辣魚仔零食制作工藝流程
香辣魚仔外觀油潤，色澤紅亮，口感勁道，肉質細膩而緊實，富有嚼勁，香辣味濃郁，回味醇厚，通常要經漂洗、油炸、鹵煮、晾幹、調味等工藝精心制作而成，下面為大家介紹香辣魚仔制作工藝流程：
1、處理食材：選用上等幹爽小魚仔，規格統壹，去除頭部和雜質，入清水浸泡約1小時，泡至魚體發軟時取出，淘洗2遍。
2、烘幹：魚仔淘洗後，放入烘烤箱，設定溫度50℃，烘烤3-5分鐘左右。
3、油炸：烘幹後的小魚仔下油鍋，180℃炸2-3分鐘，炸至魚體硬挺。
4、鹵制：按鹵制配方配料，放入香辛料包，煮出香味後撈出，放入魚仔焯水4-5分鐘，撇除浮沫。
5、香辛料炸制：按配方配比將粉體香辛料油炸爆香，冷卻後備用。
6、拌料：先將油狀香精、辣椒紅色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混勻，再拌入魚仔中混勻，然後加入食鹽、白砂糖、味精、乙基麥芽酚、肉味香精E50018等拌勻。
7、包裝殺菌：真空包裝後入殺菌鍋，100℃保持10分鐘殺菌。
8、冷卻貯存：將殺菌後的魚仔在流水中冷至常溫，然後入庫保存。