香辣炸鴨頭的做法大全

原料：

鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。

做法：

1、鍋內下油中火燒到熱；

2、加入幹辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；

3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了；

4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。

做法二、

麻辣鴨頭屬於家常菜譜，主要原料是鴨頭；

工藝是鹵，制作難度中等；

麻辣鴨頭的原料：鴨頭

麻辣鴨頭的配料：八角、丁香、幹辣椒、姜片、蒜片

麻辣鴨頭的調料：豆瓣醬、花椒、老抽、蠔油、鹽、糖

麻辣鴨頭的做法：

1、鴨頭洗凈退毛（在超市中有處理好的鴨頭）。

2、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒。

3、下豆瓣醬炒香。

4、下姜片，蒜片翻炒出香味。

5、加入清水，老湯更佳。

6、再加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘。

7、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。

8、出鍋。

溫馨提示：

1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水裏煮太久又容易爛，所以鹵水需先行，沒有老鹵湯，加清水也可。

2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

吃出健康：

動物大腦中含嘌呤，膽固醇也較高，所以有痛風、血脂高的人要少食。

美食禁忌：

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

做法三、

經典做法

鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。最初版的辣鴨頭是將鴨頭鹵好，擺放在洋蔥、土豆塊、香芹、青紅椒塊上面，邊上圍壹圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香和辣。