驢肉餃子怎麽做
材料
驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔壹根，洋蔥半個、土雞蛋壹個
鹽壹茶勺、料酒兩茶勺、姜粉壹小勺、雞精壹小勺、生抽壹大勺、耗油壹大勺
十三香粉壹小勺 清水半碗
做法
1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打壹個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順壹個方向攪拌
7放壹勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁
小訣竅
拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。
要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
拌餡的手法要順著壹個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，
這樣包出的餃子餡不散。
加入壹勺香油可以大大提升餡料的香味。
做法二，
需要的材料有：
面粉，500克（這些面我大約包了80個餃子，三口之家足夠）
水， 350克
驢肉，250克
芹菜，大約200克（看下面圖中比例）
大蔥，50克
調料，花生油，香油，老抽，鹽，糖，雞精，花椒，胡椒粉。
第壹步，先把面提前壹個小時和好。這是我多年的經驗，如果時間短了，面和水的分子不能充分地均勻地分布，不能成為相親相愛的壹家人。可是相親相愛時間太長也不好，分子們又會不團結，變得松松垮垮不勁道。
還是那個竅門兒，面裏加壹點鹽，會更筋道，和面的水裏加壹點油，面光亮又不容易粘連。
第二步，剁肉。這是老公買的人家現殺的驢肉，現場我沒敢去。驢肉不能用絞肉機，羊肉也是，我想應該是肉質鮮美，絞肉機的鐵片子會破壞這個鮮味吧。搜索也沒有結果，反正看看買羊肉和驢肉的商戶都是沒有絞肉機的。不過為了更好的味道，我從來都是不辭辛苦的啦！
第三步，調餡兒。提前泡上花椒水，基本是熱水泡，自然放涼就好了，如果妳想要更重點，可以提前幾個小時，但是夏天要註意。將花椒水分多次少量地加入驢肉餡中，並且用筷子（其實還是手最好用）不停地朝壹個方向攪動，給它上勁兒。這個全靠經驗吧，很難說加上多少水。然後加上老抽和適量的鹽、糖、雞精、胡椒粉、繼續攪動。
攪完了就是這樣，我加上了芹菜和大蔥末。
還是將花生油和香油倒在蔬菜裏拌勻，然後再與肉餡和在壹起，這個很重要，蔬菜的水分會被最大限度地保存，這樣包的時候能更容易地包進去更多的水分，餃子就會汁水鮮美。
第四步，開始包。我總覺得餃子能成為壹種上升為儀式性的美食，不僅僅是因為好吃，而是節日裏壹家人壹起包餃子的過程充滿了歡樂。有搟皮兒的，有包的，還有孩子圍著蓋簾兒擺的，按劑子的，還有孩子偷走壹塊面捏著玩又被大人喊著追回來的，真的是其樂融融啊！多少人過年前急急火火地往家趕，就是這畫面給催的呢？
搟皮兒，壹人搟的壹個樣，但是我覺得還是有竅門兒的，就是搟面杖搟進去是虛的，就是不使勁兒，然後回來的時候用勁兒，也就是說從裏往外使勁，這樣就會避免很多人搟得皮兒邊緣特別薄，很不容易捏起來，封口也容易散開。如果預留的封口比較大，就會包出來有個特別大的翅子（這個北方人很容易懂，南方人自己體會吧，文字能力終究是受主婦的限制）
包餃子，有很多飯館的餃子肚子鼓得特別大，實際包的餡兒壹點也不多，秘密就在手法上。俗稱“攥餃子”，捏餃子封口的時候，兩手往裏壹擠，餃子肚兒就顯得特別大了（討厭這種欺騙）。我還是喜歡捏餃子，指頭避開餡兒的位置，也預留了很多空間，這樣煮熟的餃子會有湯汁。