山東名菜九轉大腸，具體該如何制作呢？
新鮮肥腸買回放入盆中，加入鹽、白醋、高度白酒抓捏，揉洗幹凈，然後再翻到裏面繼續揉洗，撕去裏面多余油脂，清洗幹凈後再放入面粉揉洗壹遍，清洗幹凈備用。鍋中放油，放入蔥姜蒜末炒香，把大腸二次放入鍋內翻炒，依次放入醋，料酒，醬油，水，耗油後小火燉煮至收汁。
凈鍋放火上,添大鍋油,燒至七成熱,將大腸放入炸至呈大紅色,撈出控凈油。凈鍋留底油,燒熱,入蔥姜蒜爆鍋,用醋壹烹,放入白糖炒糖色,下大腸裹勻,下醬油清湯、料酒,改慢火靠至湯剩1/4時,將肥腸反復洗凈後，壹根根套在壹起，寬水上火煮，開鍋後改微火。發現有鼓包處，用竹筷子紮眼放氣，保持形狀。煮到五六成熟時，換水再上火煮，加蔥，姜，花椒，煮熟待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
凈腸味用面粉，料酒，鹽反復挼洗多次，還要在斷生時，湯水中加吸雜味的東西，最常見的是加甘庶頭或加粒碳包就是活性碳包煮吸）。大腸斷生至軟彈切寸長左右的腸節，腸的鹽，辣味洗好後，把大腸細的部分穿入粗的部分內轉上2到3圈（這樣大腸便會層層疊加變得瓷實），接頭處用手捏緊，以防松散。然後用牙簽先固定接口處後，再間隔插入少許牙簽。
熬糖色，鍋內少許油，加入白糖約100克，進行熬制，改為小火，等糖化開，慢慢變色，有大氣泡產生時，加入約250克水，糖色即成。嘗之甜中略有苦味即為合適。放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點香菜末即可。