煎蛋是熱的還是冷的？

冷油適合煎雞蛋。

冷油有利於煎雞蛋，因為當我們煎雞蛋時，鍋內的溫度很高。如果再用熱油的話，雞蛋靠近底部的那壹面放入鍋內不久就會燒焦，而頂部還沒有凝固好。即使我們強行翻面，也只會造成兩面燒焦，蛋黃被夾住，而且翻面的時候很容易把蛋黃打散，從而粘鍋。冷油煎的雞蛋往往又圓又嫩，不會粘鍋。

煎雞蛋的其他技巧

1，鍋面要提前處理，保持光滑不粘。做法是將鍋面加熱潤滑，讓鍋面的壹些小縫隙滲入油中，變得不粘，這樣煎蛋就不粘了。

2.在煎蛋的過程中，控制火候，用文火慢慢煎。最好蓋上鍋蓋燉壹兩分鐘。雞蛋成型後，可以翻面繼續煎。

3.煎荷包蛋可分為單面煎和雙面煎。喜歡多吃的可以選擇單面煎，但要保證整個烹飪時間在三分鐘以上。